做法步驟

1、300g南瓜是指的去皮去籽的重量..南瓜切片 蒸熟..我用的電高壓鍋蒸了十五分鐘 然後在做别的事情隔了好久才去打開鍋子 打開之後南瓜就熟成這樣了..不過這樣的南瓜很容易壓爛.

2、把盤子裡多餘的水倒掉 把南瓜放入碗裡 加15g糖粉 用勺子壓碎.南瓜本身水分很多 所以要倒掉多餘的水分 壓好的南瓜泥比較濕.。可以用糖粉也可以用細砂糖 我感覺糖粉會更容易吸收 所以用的糖粉.糖粉可以用買的 也可以直接用料理機把白砂糖磨碎.

3、分次加入150g木薯粉 拌勻..因為上一次做南瓜芋圓的時候木薯粉加得有點多 雖然Q彈 但是比紫薯芋圓要硬許多 所以這次沒有加那麼多的木薯粉 面團在拌的時候感覺不出來 要用手去壓一下 不會粘在手上 壓過的表面光滑即可.

4、南瓜芋圓的面團很軟 雖然不會粘手 但是在砧闆上會有點粘 我忘了把矽膠墊拿出來 就直接在砧闆上弄了..最好是用矽膠墊或者是光滑的案闆..如果是用的木砧闆 那麼在做芋圓的時候就要适當的撒些木薯粉了.. 最好是每次取少量的面團搓成條 然後切成段 取多了的話 會容易粘在砧闆上.

5、切好之後的斷面粘少許木薯粉 防止粘黏 取個幹淨的盤子撒少許木薯粉 把切好的芋圓擺在盤子上 冷凍五至十分鐘之後 再取出來裝在袋子裡冷凍收藏..冷凍一下就不會粘了..(因為感覺要撒很多木薯粉才不會粘 所以就用的這個辦法)

6、做南瓜芋圓的時候 可以同時蒸紫薯..紫薯也是去皮後重300g 切片 蒸熟.

7、加15g糖粉 用勺子壓碎..紫薯蒸出來比較幹 所以沒有南瓜那麼好壓碎 想細一點的話 可以用料理機打碎一下..我比較懶 所以直接用的勺子 所以做出來的芋圓裡面會有點紫薯肉.

8、在壓紫薯的時候 感覺比較幹 所以我加了一點點水 大概加了30g的樣子

9、分次加入90g木薯粉和40g水..拌勻.面團不粘手即可..

10、紫薯的面團也比較柔軟 和南瓜芋圓差不多 隻是水分相對少很多 所以一點都不會粘黏.砧闆上可以不用撒木薯粉 切段之後也不會粘在一起..隻是紫薯沒有壓得很碎 所以切斷面會有一絮絮的 可以用手按一下修整一下就好了..

11、切好的紫薯芋圓可以直接裝在袋子裡冷凍..

12、做了兩大袋..今天沒時間再做甜品 所以成品圖就上個之前的好了..

小貼士

材料的重量隻供參考 具體的還要看情況适當加減 覺得面團幹了就加水 濕了就加粉 面團軟硬适中不粘手就可以啦..

心情故事

之前發過的芋圓沒有詳細的重量和步驟圖..今天又做了些 就順便稱了下重拍了圖..但是現在沒有紅薯賣 所以又是用的南瓜代替...沒有買到芋頭 芋頭應該和紫薯差不多 可能比紫薯水分多一點不用加那麼多水吧.下次做了芋頭的再補上.

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