剪刀面是山西特色面食。因制面工具用剪刀而得名，因剪出的面像一條條小魚，所以剪刀面也叫“剪魚子”，它的制法起源于隋末，可謂曆史悠久。

手擀面、拉面、刀削面等雖說是好吃，但制作卻比較複雜，因此不适合新手做。

剪刀面是一款南北方人操作都簡單的面食做法，不用擀面也不用拉面，非常輕松就能搞定，簡單下鍋一煮，爽滑勁道，特别好吃。

懶得做飯我就會做剪刀面，面粉加水揉一揉、剪刀剪一剪、煮熟拌一拌，愛了愛了！

» 剪 刀 面 «

先做面 ‖ 制作步驟

（1）面粉中加入食鹽，增加勁道的口感，邊攪拌邊倒入清水，攪拌成絮狀；

（2）再揉成團，蓋上保鮮膜靜置十分鐘，十分鐘後取出面團，然後将面團揉光滑；

（3）鍋中加水燒開，和好的面團用剪刀剪到鍋内；

（4）煮熟後撈出過涼水，瀝幹備用

口味可以自己DIY随意調味

① 先做個 ‖ 油潑剪刀面

準備食材

豆芽：50克、油菜：兩顆、蚝油：1勺

白砂糖：适量、十三香：适量、食鹽：适量

生抽：半勺、老抽：半勺、陳醋：适量

辣椒面：适量、白芝麻：少許、蒜末：适量

食用油：适量、青蒜：1把、香菜：2顆

（1）豆芽、油菜焯水後鋪入碗内，煮熟的剪刀面也一起放入碗裡；

（2）加适量蚝油✚白砂糖✚十三香✚食鹽✚生抽✚老抽✚陳醋；

（3）最上層放辣椒面、白芝麻、蒜末;

（4）燒熱油，澆在調料上方；

（5）然後放些青蒜和香菜，就完成了~

拌勻開吃，自己和的面，吃起來很有筋道，陳醋多放一些，酸酸得很開胃~

吃起來Q彈筋道，非常爽滑，清清爽爽的，味道酸酸辣辣的，特别适合夏天

② 再做個 ‖ 西紅柿牛肉炒剪刀面

準備食材

牛肉末：200g、花菜：300g、西紅柿：2個

大蒜：2瓣、小蔥：1根、生姜：5g、鹽：适量

糖：2g、黑胡椒：少許、醬油：2勺、米酒1勺

制作步驟

（1）牛肉剁碎，花菜切撕成小朵、西紅柿和青椒切塊，生姜切絲，大蒜切片，小蔥切花；

（2）熱鍋燒油，将青椒、蔥姜蒜和牛肉末下鍋炒；

（3）牛肉炒變色後，加鹽、糖、黑胡椒、醬油和米酒調味，翻炒均勻盛出備用；

（4）另起油鍋，先下西紅柿炒軟，再下花菜炒；

（5）炒至花菜熟透，加鹽調味；

»這個時候如果鍋太幹，可以澆些面湯。

（6）将剪刀面倒入炒鍋；

（7）再将炒好的牛肉末倒入剪刀面上；

（8）全部翻炒均勻，最好澆點麻油起鍋

③ 最後來碗 ‖ 西紅柿雞蛋湯剪刀面

煮剪刀面跟煮面條差不多，用西紅柿雞蛋湯，雞湯，骨湯都可以煮，還可以煮過後，再像炒面一樣炒着吃。不過剪刀面更耐煮，口感筋道，飽腹且不容易餓。

準備食材

雞蛋：3個 / 西紅柿：3個

火腿腸：3個 / 菠菜：1把

制作步驟

（1）雞蛋打散，西紅柿去皮切成小丁，火腿切成小丁;

（2）鍋裡燒熱油，倒入雞蛋炒出香味，然後拔一旁，再放入火腿丁煸炒至表面焦黃；

（3）将雞蛋與火腿都拔至一旁，倒入西紅柿丁煸炒；

（4）可點少許清水，繼續煸炒出西紅柿汁；

（6）加入足夠的清水大火煮開；

（7）和好的面團用剪刀剪到鍋内，注意鍋裡調小火，直至剪完所有的面團。然後繼續開火煮至剪刀面熟透。（我是一面3吃，直接把煮熟的面倒進去，不用等）

（8）最後加适量的鹽，黑胡椒粉，少許生抽調味，撒一把菠菜拌勻即可。

拌、炒、煮，一面三吃，簡單又方便

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