一說起蛋糕，估計很多人就會馬上想起戚風蛋糕。作為烘焙愛好者，我覺得戚風就必須學會，而戚風戚風，初學者往往會被“氣瘋”。其實我覺得最重要的就是混合要均勻，打發要到位，不信的随我一起來試試…… 學會了還能做各種不一樣的戚風蛋糕哦～～

By Lincf_v 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 養樂多 40g
• 雞蛋 5個
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 85g
• 細砂糖（蛋白糊） 60g
• 細砂糖（蛋黃糊） 30g

做法步驟

1、準備所需材料: 雞蛋5個，低筋面粉85g、養力多40g、玉米油40g、細砂糖（蛋白）60g、細砂糖（蛋黃）30g

2、先将蛋黃蛋白分離，蛋白中一定不可有蛋黃哦。

3、蛋黃打入打蛋盤中，攪打均勻

4、然後加入40g養樂多

5、加入40g玉米油充分攪拌均勻至無油點狀（一定要攪拌均勻哦）

6、然後加入30g細砂糖繼續攪拌均勻

7、攪拌後如圖狀态

8、接着過篩加入85g的低筋面粉，面粉過篩可使攪拌更均勻，更不會産生粉粒狀顆粒哦

9、攪拌均勻後的蛋黃糊放一旁待用

10、烤箱提前160度上下火預熱

11、然後将蛋白倒入無油無水的打蛋盆中（一定要無油無水），用電動打蛋器高速打發至顯魚眼泡泡狀，加入60g細砂糖的1/3量繼續打發

12、打發到顯較小泡泡時可加入剩下細砂糖的1/2量，即60g細砂糖會分成3次加入到蛋白打發中

13、繼續打發，到蛋白顯細膩狀時可加入剩下的細砂糖。打發至很細膩像棉花狀可改為低速，待打到打蛋器拿起有直立小尖角即可（如圖）

14、将打發好的1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中，用翻拌的方法将其快速的混合均勻

15、然後将混合後的蛋黃糊倒入蛋白糊中翻拌均勻（切記一定要用翻拌的手法）

16、然後将混合好的蛋糊倒入8寸戚風模具中，輕震出氣泡

17、送入預熱好的烤箱中，上下火，下層，160度，約55分鐘烘焙

18、烘烤結束後立馬拿出垂直輕震下後倒扣放涼

19、待完全冷卻後方可脫模

20、完成，細膩又美味的戚風蛋糕（高度杠杠滴，不回縮，不内陷）

小貼士

1.必須使用無油無水的打蛋盆 2.雞蛋分離時，蛋白中一定不可有蛋黃 3.面粉過篩能使戚風更細膩，無粉狀，可别偷懶哦 4.将蛋白糊與蛋黃糊時切記一定要用翻拌手法 5.蛋白打發一定要到位，打到有直立小尖，才能做出不陷不塌的戚風蛋糕 6.烘烤溫度與烘烤時間隻供參考，具體可根據自家烤箱調設

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