#尋找故事家#

文/王民官

早些年，有這麼一個笑話，說的是太原汾河邊的一個小村裡，那年考出來一個秀才，全村人很是驕傲，這位秀才也是洋洋得意，十分傲慢。這一天，他從外地回村後，沒有回家，直奔田裡。此時，他父母正在荞麥地裡拿鐮刀割雜草。他陰陽怪氣地問父親，這地裡長的紅杆杆、綠葉葉、白花花、三角角、有棱棱、結籽籽的東西是甚麼呀？他父親一聽，罵道：“砍川貨，才離開村裡沒幾天，就不認識莊稼了？”拿起鐮刀追着就打，兒子吓的大聲喊道：“不好了，荞麥地裡殺人啦！”在地裡幹農活的鄰居們聽到這對父子的對話，也都樂了。

後來，村裡有個年輕人在外面工作了幾年後回村裡，見他母親在家，也跟他母親開玩笑說，這屋裡炕上坐的老太太是誰呀？惹的衆鄉鄰哈哈大笑。“荞麥地裡殺人啦！”這個笑話也就成了那些個離家在外工作後，回村裡不講家鄉話，滿口南腔北調，讓衆鄉親恥笑的話題，成了歇後語“荞麥去了皮——棱沒棱、仁沒仁”的注解。

荞麥，别名叫淨腸草、烏麥、三角麥，是蓼科荞麥屬，成熟期75天，北方可兩季，一年生草本植物。荞麥喜涼爽濕潤的氣候，畏霜凍，喜日照。

說到荞麥，不少受到外國飲食文化影響的年輕人，都會想到來自日韓的酸酸甜甜的荞麥冷面、梅子點綴的荞麥烏冬，或者歐洲鄉村農場裡塗着蜂蜜果醬的荞麥面包，其實荞麥在我國種植和食用曆史可以追溯到兩千年以前，如《詩經》中的“荍”，在《爾雅》中的備注就是“錦葵花”或“小草”。在《神農書》中記載荞麥為當時種植的八種谷物之一。《本草綱目》中對荞麥也有評價：“苦荞味苦、性平寒。能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五髒渣穢。”宋朝時期的《圖經本草》中有“實腸胃, 益力氣, 續精神”對荞麥藥用價值的記述。而在明代的花草栽培專業書《群芳譜·谷譜》也有“性甘寒無毒，降氣寬中，能煉腸胃”的記載。

俗話說，頭伏蘿蔔二伏菜，三伏過了種荞麥。有的春旱年頭，一直旱到三伏天才會下透雨。這時，别的莊稼種不上了，隻有種荞麥，這時的荞麥就成了人們過冬食物的救星。

荞麥的生命力旺盛，是不需要精細管理和嚴苛的自然條件也可以收獲的農耕作物。據清代編著的《蘊古堂增補陶朱公緻富奇書廣集》中即有“荞麥不畏旱而畏水”的記載。乾隆年間的《滇南見聞錄》也有“旱地荒山遍植荍”的記錄。王祯《農書》裡概括了種植荞麥的最佳時節及栽培密度“荞麥，立秋前後漫撒種，……稠密則結實多，稀則結實少。若種遲，恐花經霜，不結子。”提醒人們要抓緊時間種植，如果荞麥花經過霜凍之後就無法結出荞麥種子了。

荞麥與我們的生活息息相關，簡單講至少有三點是大家公認的：

一是荞麥是大衆化食品。荞麥的營養價值豐富，荞麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。荞麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。荞麥的碳水化合物主要是澱粉。荞麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；荞麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。荞麥還含B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等微量元素。荞麥面适口性好，做法也有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，荞麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，也是别具一番風味。

二是特色風味小吃荞面灌腸。荞面灌腸是盛行于山西省祁縣、太谷、榆社、文水、太原一帶的傳統風味小吃，和涼皮，涼粉一起是山西人夏天喜歡吃的食物，既可以作為零食，也可直接當作一頓飯吃。

荞麥灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳。口感精道細膩，爽滑利口，久吃不膩，調制簡單，随吃随切，加入秘制鹵汁，口感更佳。灌腸之名的由來，雖然說法很多，但從荞麥面的功效上來說，荞麥面屬粗纖維食品，食後有吸附腸道内雜質的作用。過去太原的皮毛工由于在工作時吸入大量皮毛纖維屑，久而在腸道淤積則對身體有害。吃荞面灌腸則可以将雜質從腸道内排出，所以在太原一地此種小吃也被稱為灌腸。

三是荞麥皮做的枕頭舒适有保健作用。荞麥皮枕頭具有芳香開竅、活血通脈、鎮靜安神、益智醒腦、調養髒腑、和調陰陽等作用。同時，由于荞麥枕頭中含有大量的芸香苷和多種維生素活性成分，它能保護人類的腦血管，可以防治頸椎病和偏頭痛，還能提高人類的睡眠質量。因為荞麥枕頭可以吸收紅外線，它能加快頭部血液循環，防止頭部缺氧，更能提高腦細胞活性，讓人類腦神經處于興奮狀态，起到預防腦血管疾病發生的作用。荞麥枕頭還能調整最理想的睡姿，讓人類的頸椎和脊椎都處于最舒适的狀态，讓人體得到深度放松。經常使用荞麥枕頭，還能保護人類的眼睛，它能增強眼睛的抗輻射能力，促進腦部循環，緩解眼睛疲勞。當然，荞麥皮枕頭易吸汗，天熱也容易生蟲，荞麥枕頭也不适合體弱老年人和體質偏寒的人，這也是它的弊端。

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