做法：炒

口味：香辣

難度：中級

菜系：湘菜

準備：30分鐘

烹饪：30分鐘

豬蹄：500g 青蒜：15g 蔥：8g 姜：8g 八角：16g 白醋：16g

白酒：6g 豆鼓：16g 豆瓣醬：16g 白糖：9g 老抽：9g

回鍋香辣豬蹄的簡介

豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。今天整了一道美味的回鍋香辣豬蹄，味道非常香辣勁道，很好吃哦。下面，KMW綠鼎鍋具為你推薦回鍋香辣豬蹄的做法。

回鍋香辣豬蹄的做法

先看看原材料：

主料：豬蹄

輔料：青蒜、蔥、姜、八角

調料：白醋、白酒、豆豉、豆瓣醬(辣油)、白糖、老抽

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，然後用刀子将豬蹄上殘留的細毛刮掉，蔥姜切段備用。

2.去毛的豬蹄用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗幹淨。

3.洗淨的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最後加入1大碗熱水。

4.高壓鍋加蓋開火炖煮1小時候，将炖好的豬蹄撈出，稍微放涼後，脫骨斬成小塊，蒜苗洗淨切段，姜切末，豆豉切碎。

5.鍋中放油，油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油後加入姜末，将豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮，關火前将蒜苗下鍋翻炒均勻即可。

回鍋香辣豬蹄飲食宜忌

1.豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所産生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

2.從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體内，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。

有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

回鍋香辣豬蹄烹饪小貼士

1、買來的豬蹄或多或少都有殘餘的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的髒腥味。

2、豬蹄用之前要用開水汆燙，去除血沫和雜質，這樣做好的豬蹄口感好。

3、使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且炖好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果。

4、前期炖豬蹄不用放鹽，後面炒豬蹄，因為有了豆豉和豆瓣醬，鹹味足夠了，所以也不用放鹽，這道菜裡不需要用鹽，最後放少許白糖提鮮就好。

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