今天的跟大夥介紹一個北京小吃，可以說是非常的有名兒，叫什麼呢？冰糖葫蘆兒，在北京那也叫糖葫蘆兒，可以說是北京飲食文化當中啊，一個代表性的食品。而且那裡冰糖葫蘆做法其實并不特别難，這原料呢，也非常便宜，而且是老少皆宜樣，所有人基本上都喜歡吃。就因為的東西起來很簡單，把他們做好了也不簡單啊，所以呢在全國各地好多地方都能看到冰糖葫蘆兒，隻不過那個叫法兒是不一樣的，我知道在東北地區叫糖梨膏兒，天津地區叫糖墩兒，山東煙台地區叫糖球兒，

一般來說呀，咱們見到的冰糖葫蘆兒的形狀什麼樣的？拿一根竹簽子，這山裡紅給穿起來，外邊兒呢，裹上一層糖稀，可以說通體是晶瑩剔透，裡邊兒加上紅果，色彩鮮豔，看着就喜興。所以春節基本上都得來串兒冰糖葫蘆兒烘托這個喜慶的氛圍。而且在大冬天吃的話呢，不過能開胃。這個紅色屬于暖色系，人就暖和，又加上有吉祥的寓意，這葫蘆和福祿是諧音。

這個冰糖葫蘆兒什麼時候吃這個也有講究，在老北京的時候您會發現的冰糖葫蘆，天已經涼了，大夥都穿什麼毛衣了。深秋時節，一直冬天全都賣，等到初春時間過了春節，正月兒十五兒，能賣的什麼三月三也就差不多了。很少見到三伏天兒賣冰糖葫蘆兒，基本上沒有了，為什麼？外邊兒38度40度的，冰糖定不了型兒，沒冰糖還能叫冰糖葫蘆兒嗎？一般來說呢，秋冬春賣得比較多，而且曾經老北京那些個民居裡邊兒經常在隆冬時節家裡邊兒自己做這個冰糖葫蘆兒，有這個山裡紅的冰糖葫蘆兒，還有山藥豆兒的，我小時候家裡邊兒也做過，就是做得不太好，做完之後冰糖葫蘆兒，不是那種透明的淡淡的黃色，它是白的。那會兒做冰糖葫蘆做的好的一次能做出好幾個了，幹嘛呢？不用放冰箱，那會兒沒有冰箱，冬天就放院那邊兒。冬天要冬儲大白菜對吧，直接把那冰糖葫蘆兒的簽子插的白菜幫子上行，想吃的時候随時從院外她一拿老家透着涼氣，在屋裡邊兒暖暖和和的，這嘴裡吃的是冰涼冰涼的，這也我是冬天的記憶

那麼這個冰糖葫蘆兒到底怎麼做呢？不能說光吃啊。冰糖葫蘆的制作工序并不複雜，但是很細節火候兒時間的把握，就決定出您做這東西到底是好是壞，剛才我說我們家裡也做過他們的冰糖葫蘆兒是白的，怎麼回事兒呢？首先您的選料必須得真飽滿的山裡紅，而且呢洗幹淨之後各切開，為什麼現在一到冬天呐，咱們這個市藥監局經常去查那小攤兒，為什麼呢？那個冰糖葫蘆兒髒啊，直接從麻袋晨倒出來，誰給你洗啊，直接就穿上蘸冰糖就賣了，所以查他們

咱說咱這個幹淨的好的冰糖葫蘆，山楂一定得洗幹淨了而且他開了，把這個核兒剃了之後再給合上，用這個竹簽兒給串起來。然後往鍋裡邊兒倒糖，我聽說他說這冰糖葫蘆兒是冰糖和白砂糖一塊兒往鍋裡化，如果單是冰糖的好像也做不成型兒，我隻這麼聽。按照呢你一份水，倆份糖的比例，把這個糖熬成糖稀，要熬成那種黏黏呼呼，而且透明的糖稀，這個就考驗火候功力和您這個經驗了。如果說的火候兒不到，熬出來的是糖霜就是吃起來粘牙，而且它發白，所以我們家當時做的失敗在這兒。但這火力夠足時間長也不行，過火兒之後就開始焦糊了，這樣兒難看，而且吃起來就略帶苦味兒，所以說到底是欠火候還是過火了，往往就在這半分鐘幾十秒裡頭，可如果把握不好，這糖就算熬失敗了

熬好之後就是蘸糖，這一步要求在熬好的這個熱糖上把山裡紅串兒在裡邊兒呢，輕輕的這麼一滾，然後把它提上來，這個也講究技巧，這個機器好舊，如果說糖裹得太厚啦，一口咬下去光是糖吃不着果了。如果說太薄了也不行，必須是薄後均勻，不薄不厚的，這一層糖才算是成功。然後把這個山裡紅的串拿出來，放到一個光滑的木闆兒上，我小時候看的小販兒做都是用三合闆往上摔，再往下一拉，上邊兒能出這麼一個糖片兒。為什麼是木頭闆兒呢？一般來說木頭闆溫度比較低，而且這木頭呢，有一定的吸水性，可以幫助這冰糖葫蘆迅速的冷卻定型兒

不能不提的還有種造型比較特殊的，在哪兒呢？北京廟會。北京廟會首推還廠甸兒廟會。賣的糖葫蘆兒大的不行的，基本上也夠1米多，因為我小時候廠甸兒廟會還真是就在琉璃廠兒舉辦的。現在不是了，廠甸廟會搬到陶然亭去了，我小時候有幾屆廠甸兒廟會是在這個琉璃廠兒辦的，我去那兒逛那個廠甸兒廟會大糖葫蘆兒我還見啊，最小的起碼也得夠一米。上邊兒還得插這麼一個三角的小彩旗兒，而顯得那麼喜慶。但這種糖葫蘆說實話，做工比較糙，不如那個小糖葫蘆兒好吃，但如果小孩嚷嚷着買，大人基本都給買，那時候說實話去廠甸兒廟會沒帶大糖葫蘆兒回來，和沒去廠甸兒廟會一樣

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