廚師長教你“西紅柿鹵”做法，雞蛋和水都不加，南、北方人都愛吃，拌米、拌面味道極佳。

​大家好，我是《剛哥廚房》一位80後廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十餘年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】…

西紅柿鹵是一款具有風味特色的一種醬香味型鹵，類似于炸醬，它的烹調手法及技藝特别講究，不加一滴水，小火慢炒、慢熬而成，而且蔥、姜、蒜的比例、火候特别重要。

西紅柿鹵相比西紅柿雞蛋鹵的做法要複雜，味道截然不同，一股股濃濃的醬香味，加上西紅柿本有的酸甜味，味道更加可口，是南方人、北方人都特愛吃的一種特色鹵。記得小時候放學回家，每當媽媽給做這種鹵的時候，大老遠就能聞到香味，爽滑筋道的面條拌上此鹵，再搭配一些自己喜歡的配菜，比如青辣椒末、小蔥花、黃豆等，好吃到停不下來筷子。

下面剛哥就把這款​“西紅柿鹵”的做法分享給大家，尤其是喜歡吃面的朋友，一定要試試，味道真的不錯哦！

​---【西紅柿鹵】---

準備食材：西紅柿1000克、大蔥50克、生姜25克、大蒜12克、甜面醬15克、食鹽20克、雞粉10克、白糖5克、菜籽油。

​做法步驟：

1、首先我們把西紅柿清洗幹淨，放入開水中燙一下，把西紅柿的皮剝掉，然後切成大小均勻的丁，放一旁備用。

2、​把大蔥、大蒜、生姜處理幹淨，大蔥切蔥花，生姜、大蒜分别切成末，放入盤中備用。

3、炒鍋加适量的菜籽油，油熱放入蔥花、姜末、蒜末小火煸炒至略帶焦黃。不管是做什麼鹵，都必須把這三種小料小火煸炒出香味，好多人都說自己的鹵沒有酒店的香，其實問題就出在這裡。

4、3種小料煸炒出香味後，放入甜面醬炒出醬香味，之後放入切好的西紅柿，随後加入适量的食鹽，小火開始煸炒。放入西紅柿的同時，快速加入适量的食鹽，可以快速殺出西紅柿的水分，快速出汁。

5、西紅柿出汁之後，将火調至最小，加入雞粉、白糖，用炒勺慢慢推炒，記得一定不能加入一滴水，不能用大火炒制。

6、大約翻炒五分鐘後即可關火。把炒好的西紅柿鹵澆在爽滑筋道的面條上，配上小蔥花、青尖椒末、熟黃豆即可。

​​小貼士 ：

1、做西紅柿鹵必須要将西紅柿皮去掉。

2、菜籽油要比一般的植物油味道更好，建議做鹵和臊子用菜籽油更佳。

​3、全程不加一滴水，小火慢炒。

4、配菜可以自己随意搭配，比如菠菜、黃瓜絲、花生碎等。

以上就是【剛哥廚房】給大家分享【西紅柿鹵】的具體步驟和一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點贊、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。

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