春季草長莺飛,綠肥紅瘦,正是吃野菜的時候。不管是長在地上的荠菜、蒲公英,還是挂在樹梢的香椿、榆錢等,都是難得的春季嘗鮮好食材。現在已是仲春時節,很多野菜已經過了最佳食用期,但還有一種長在樹上的野菜,此時正是鮮嫩之時,它就是構樹芽。構樹芽其實是構樹開的花,由于它的形狀和顔色都比較“低調”,灰土土的一點也不好看,甚至有點醜,會直接被很多采摘野菜的人忽略掉。
其實,構樹芽是一種非常優質的野菜。早在古代,人們就開始了食用構樹芽這種野菜,清代初年陳淏子在《花鏡》曾提到:“雄,三月開花,即成長穗,似柳花而無實”。構樹花穗分為兩種,一種能結果的雌穗,待到夏季就會結出橙紅色的球狀果實,而另一種是隻長穗不結果的雄穗。不管是雌穗還是雄穗,待其長到與大拇指一樣長的時候,是食用的最佳時期,整體鮮嫩又飽滿,自帶讓人很舒适的清香味,作為野菜來食用再合适不過了。采摘回家一拌一蒸,吃起來比香椿榆錢都過瘾,不僅能當菜還能當飯吃,很是美味,涼拌構樹芽的做法分享給大家。
所需食材:構樹芽、面粉、小米椒2根、大蒜4瓣、陳醋1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油适量、白芝麻1勺、鹽和雞精适量。
1、構樹芽由于在野外生長,采摘回來後,用清水沖洗幾遍後,用淡鹽水浸泡10分鐘左右,殺菌消毒後,再用清水清洗幹淨。
2、煮鍋中加入适量的清水,開大火煮開後,加入少量的油和鹽,繼續加入清洗好的構樹芽,焯水1分鐘左右,焯水後可以去除構樹芽中的苦澀味。
3、焯水後的構樹芽,撈出投入涼水中降溫後,放入竹筐中控水,使其表面完全晾幹。 構樹芽放入盆中,加入一勺食用油,攪拌均勻,使構樹芽與食用油混合後,加入适量的面粉拌勻,面粉要少量多次地加入,可以很好的把控加入面粉的量。
4、構樹芽裹上面粉後,放入蒸鍋中蒸8分鐘,蒸好後的構樹芽攤在案闆上,趁熱用手将其抖開,避免黏在一起,影響後期的口感。
5、大蒜剝皮切末,和白芝麻一同放入碗中淋入熱油,激發出大蒜的蒜香味後,晾至微涼,加入小米椒碎、生抽、陳醋、辣椒油、香油、白糖、鹽和雞精攪拌均勻,淋入蒸好的枸杞芽中,拌勻即可。
構樹芽季節性非常強,而且可食用期比較短,4月初的構樹芽最為鮮嫩,遇到後可不要錯過,随手摘下一筐,回家清洗後,一拌一蒸,不管是爆炒還是涼拌,味道都很誘人,如果采摘的構樹芽比較多,可以蒸好後,按照一家人的食量,分為幾份,用保鮮袋包裹後,放入冰箱中冷凍,随吃随取,很是方便。
構樹芽也叫構樹穗,老一輩春天經常會采摘回來吃,這種嫩芽不要直接蒸,裹上一定厚度的面粉蒸會顯得圓鼓鼓的,口感也會變的更加的松軟鮮嫩,自帶清香味,味道非常的不錯。另外馬路邊的構樹不建議采摘,構樹穗的結構非常容易積攢灰塵和汽車尾氣,且很難清洗幹淨。
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