海蜇，很多人都喜歡吃的一種海産加工品，一般市場上賣的有海蜇頭、海蜇皮以及海蜇絲，但是對于營養價值哪個好不清楚。那麼，海蜇頭怎麼分辨好壞？海蜇頭和海蜇絲哪個更有營養？

海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海産水母加工泡制而成的。海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質u>蝦瘢岣唬話懔拱枋秤謾Ｄ敲strong>海蜇頭怎麼分辨好壞？

海蜇頭怎麼分辨好壞

優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，隻形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

由于内銷海蜇産品的生産企業多為家庭作坊，因此對其生産過程中的質量控制比較困難，市場上不合格的産品主要有以下幾種形式，消費者選購時一定要當心。

1.二礬海蜇：有些生産者将二礬海蜇産品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，并有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出;海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質，味澀、滑，不可食用。

2.在市場上銷售的鹽漬海蜇産品，有些是浸泡于鹽水中銷售的，消費者應注意其水溶液的成分，以及包裝中固形物含量、淨含量。

3.人造海蜇：近年來有生産者用褐藻膠等為原料生産人造海蜇皮，由于人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀較相似，但無天然海蜇皮的營養成分，特别是内陸地區的消費者對天然海蜇皮鑒别能力較差，在購買時未仔細鑒别，會将其誤認為是天然海蜇皮而購買。

海蜇頭和海蜇絲哪個更有營養

海蜇頭在是在傘部，中間肉厚，海蜇皮是在腕部，邊緣肉薄，前者是要比後者硬，後者比前者脆，價格要高。

海蜇腌制的原因：很多人會問為什麼海蜇需要腌制，主要是因為新鮮海蜇有毒，必須用食鹽腌制，浸漬去毒濾去水分，方可食用，所以我們要做好腌制工作。

提示

1、海蜇的浸泡時間尚不确定，不過時間長點好，我們可以在前一天晚上就開始浸泡了。

2、如果我們有很多蔥的話，可以做成蔥油，用熱油澆在浸泡好的海蜇絲上攪拌即可。

3、涼拌海蜇的配料我們也可以選擇黃瓜、青椒，營養更豐富。

4、做涼拌海蜇，我們要選好調料，特别是醋和醬油，要選擇适合涼拌的，超市上有的買。

如何挑選海蜇頭

海蜇頭有人造的與天然的之分，但分辨兩者并不困難，前者看起來白生生，無光澤，而且咬食無聲響;後者白裡透紅，有光澤，表面平滑，吃起來有清脆的響聲，味道也較好。除了在口感和價格上有一定的區分以外，還分為海蜇皮和海蜇頭的，一般海蜇皮是傘狀的部位，制作以後是半透明的圓形片，白色或者是乳白色的。形狀不整，肉比較薄，而且顔色也不均勻的這樣的是次品，海蜇頭則由海蜇下部頭、觸等腌制成，口感較海蜇皮更松脆，呈白色、黃褐色或紅琥珀色的比較好。

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