中國的面食真的是博大精深，花樣百出，一碗小小的面粉根據不同的和面方式就能做出不同的美食。估計經常做面食的小夥伴們肯定聽說過燙面、半燙面、死面、發面這些詞語。但是大家都理解它們有什麼區别嗎？不同的和面方式都适用于做什麼美食嗎？今天我就為大家來詳細說明，希望大家看後能有所收獲。

顧名思義就是用酵母發酵好的面團。1斤面粉加入5克酵母粉，250毫升溫水和成的面團，蓋上保鮮膜醒發至2倍大後再制作面食。當酵母菌在适宜的環境下，将澱粉轉化為糖并消耗的時候就會釋放出二氧化碳氣體，這是面團的體積就會變大，面就發了起來。

測試面團是否發酵好的方法：第一，面團體積明顯變大。第二，在面團上插一個洞，洞口不回縮。第三，扒開裡面有漂亮的蜂窩狀。

發面的營養價值比較高，容易消化，一般腸胃不好或者小孩、老人吃比較适合。發面的延展性介于死面和燙面之間，發面适合做包子、饅頭、花卷、發面餅、面包等發面食品。

燙面是用80-100度的開水和面，邊加水邊攪拌，攪拌成絮狀後等放至不燙手時再開始揉成面團。

因為開水破壞了面粉的筋性，燙面的筋性最差，因此燙面不筋道，而且粘牙、粘手、粘盆、粘面闆的情況。燙面可以吸收更多的水分，因此它制作出來的面食更加的柔軟。燙面不容易揉光滑，要想揉光滑必須先揉成團，蓋上蓋再松弛10分鐘繼續揉就很容易揉光了。

燙面适合做蒸餃、油炸糕、烙餅等，再制作的過程中為了不出現粘牙的情況，盡量不要用剛燒開的水，等到水溫降至80度左右在和面，這樣做出來的蒸餃就不會粘牙了。燙面做出來的面食放涼了也不會硬。

死面就是和面時不需要加任何東西，是用涼水和面，現和現用，最為方便快捷。死面和出來的面團比較硬，所以稱之為死面。死面和出來的面團最好還是要醒一會，這樣面團的延展性和筋性就會更好，面團也會更加的細膩，更好用。

用涼水和出來的面團進行和延展性最好，适合做水餃，手擀面，燒賣，鍋貼，拉面，刀削面等面食。

死面不太容易消化，血糖含量比較低。

死面和燙面的組合，就是半燙面。就是和面時把面粉一分為二，一般用開水和面，一般用涼水和面，全部攪拌成絮狀以後把兩者混合均勻，揉成面團，這樣和好的面團既有燙面的柔軟又有死面的勁道，所以用半燙面做出來的面食即柔軟又有筋性，非常适合做家常油餅。

死面和發面的組合，就是半發面。當然了，我們和半發面的時候不用和兩份面，一份發面，一份死面，那樣忒麻煩了。半發面的和面方式和發面是一樣的，500克面粉加入5克酵母，用250毫升的溫水和成面團，蓋上蓋開始醒發。不同的是發面的要醒發至2倍大，半發面不用醒發那麼大，醒發到1.5倍左右就可以開始制作了。半發面一般制作白吉馍等面食。

大家好，我是丹姐。是一個熱愛制作美食，喜歡下廚房的寶媽，如果您看完本文後覺得對您有幫助或者覺得喜歡，可以點擊關注“丹姐小廚”，我會每天分享自己的美食心得 ，如果您有什麼不同的見解，或者好的建議給我，歡迎在下方留言、評論。感謝大家的觀看，我們下次再見！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部