說起煲粥，廣東可能在全國都是數一數二的，愛粥如癡，不舍晝夜，對喝粥擁有着絕對的話語權。

雖說全國各地都有煮粥喝粥的習慣，但廣東這地方卻将煮粥做到了極緻，玩出了花樣，無論是食材、火候、種類和做法都能甩其他地方幾條街。

将粥熬至米粒開花，水米融合，入口濃稠綿軟， 層次豐富，這才是廣東粥的第一步。

在北方，通常煮粥會将像紅豆、薏米、麥片、黑豆、花生等谷物，扔進鍋中與米一起熬煮

而廣東人煲粥并不隻局限于這些谷類，食材更為豐富。

比如雞、鴨、豬、魚、蝦、蟹、牛、羊等，甚至還有蛇都可以與米一起扔到鍋裡熬煮。

比如吃貨集聚地——順德

到了這裡，水蛇也遊不動了，被順德人拆解成蛇膽、蛇肉、蛇皮，

用專用的煲與已經煮開花了的白粥同煮，味道真是鮮甜呀!

再看看地處粵西的徐聞，有着廣東著名的“徐聞山羊”

在這裡山羊除了可以做成羊肉煲之外

還會用羊骨與中藥熬煮成高湯，再做成粥。

你能想到的和想不到的食材都會被廣東人加入粥裡，制成各種味道鮮美的粥。

這也是為什麼都說廣東的粥“最靓”，尤其這9種不同的粥，堪稱喝粥的“天花闆”了，

看完大概也就明白了……

明火白粥，可謂是最考究的一碗粥

其中明火指的就是用猛火煮滾之後，再用大火煲粥

米粒在鍋中不斷地翻滾，直至米粒開花，達到水米不分的境界。

明火白粥因為用大火煮

所以全程是不蓋蓋子的，煮粥的人拿着勺子在鍋中不斷地攪拌直至粥煲的綿軟，

可千萬不要覺得白粥清淡不好吃，它之所以出名

是因為在搭配豐富的雜鹹，如腌制的海鮮、果蔬等食材，

雜鹹與白粥的清淡相搭配，就是最完美的組合。

艇仔粥是經典的廣府粥，也是外地人來廣州要吃的“第一碗廣東粥”。

相傳，艇仔粥是由過去珠江三角洲的水上遊民——疍民，又被稱為水上人家創造的

在舊時，在荔枝灣一帶，入夜時分，不乏文人雅士等人來此遊玩，遊河小艇不斷地穿梭來往，其中有艇（也就是廣州話俗稱的艇仔）專門供應艇仔粥，如果有人需要，粥艇的主人便會一碗碗的将粥遞賣過去，特别受遊客的喜愛，逐漸陸上的小食店也開始出現有這種艇仔粥。

一碗地道的艇仔粥會用魚骨熬粥，再用滾燙的粥将魚片、牛肉碎、鱿魚絲、海蜇、豬皮等粥料燙熟。

而一些講究的老饕更是會要求将粥料墊在碗底，然後用滾燙的粥将粥料燙熟

那味道就一個字：鮮！

在廣州，狀元及第粥是一款能與艇仔粥齊名的粥品，并且具有一定的傳奇色彩。

相傳， 明代廣東的才子倫文叙家境貧寒，以種地賣菜為生，菜攤的附近有一間粥鋪，粥鋪老闆比較惜才，每天都會買倫文叙的菜，并将粥鋪剩餘的豬雜、豬肉等食材放入粥中，免費送給他喝，這一送就是好幾年。

後來倫文叙高中狀元，再次來到粥鋪感謝老闆多年的照顧，并親手為這種粥取名為“狀元及第粥”，從此粥鋪名聲大噪。

其實，現在看來這狀元及第粥就是豬雜粥

用白粥做底，加入豬肉、豬肝、豬肚等食材滾熟

味道極其鮮美，口感綿滑。

鮮美的膏蟹砂鍋粥，在潮汕是深夜裡最慰藉人心的一碗粥

用大米與膏蟹、幹貝、鮮蝦、芋頭等食材經過炖煮後

還咕嘟咕嘟地冒着泡的砂鍋粥被端上桌

米粒與水融合後入口綿軟順滑，還帶着一絲海鮮的鮮香

勺子沿着鍋邊緩緩地提起，勺子裡被膏蟹、幹貝、鮮蝦填得滿滿當當的

盛入小碗中輕吹幾下送入口中

膏蟹鮮美滑嫩、鮮蝦緊緻Q彈，不禁發出“這也太好吃了吧”的感歎。

朥粕粥也是潮汕地區的招牌美食

“朥”在潮汕方言中是豬油的意思，“朥粕”則是豬油渣的意思

所以朥粕粥也就是加入了豬油渣的粥。

據說朥粕粥已經有上百年的曆史了

做法看似簡單，卻需要一些功夫的。

金黃酥脆、幽香四溢的朥粕，加上米、辣椒、八角、桂皮等近二十種的粥料煮制而成

吃起來香氣撲鼻、肥而不膩、爽口潤滑

香和辣的味道不斷地沖擊着味蕾。

如果看過《風味人間》，一定不會忘記裡面的那一碗生滾粥。

将煮好的白粥中加入腌制好的新鮮魚片、牛肉、田雞或者豬雜等

借熱粥的高溫燙熟，制成生滾魚片粥、生滾豬雜粥等

原本清淡的白粥吸收了食材的鮮味

也變得濃香四溢、回味悠長。

鵝粥是東莞的一大特色美食

清淡的白粥中因為加入了鵝肉

瞬間變成了誘人食欲的鵝粥。

正宗的鵝粥要選用90天到110天的嫩鵝，隻取鵝胸部位

煮好的鵝粥香嫩爽滑。

再加上一些炸米粉和頭菜，豐富味道和口感

就是人間美味。

皮蛋瘦肉粥，廣東尋常的拿手好粥，因為食材簡單易得，早已風靡全國。

加入富含氨基酸的皮蛋，搭配上瘦肉，鹹香的瘦肉皮蛋粥中也有一絲回甘

姜絲去除了皮蛋和瘦肉的鮮味

送入口中，慢慢品嘗軟糯稠密的粥底滑入食道

暖身又暖心，帶來了無可比拟的幸福感。

毋米粥也就是一種看不到米的粥

并不是在制作的時候不舍得加米

而是将粥煲到了極緻

将米粒熬至酥爛再将米渣隔去

粥水最大程度地保留了米香。

不過這種毋米粥一般都是作為火鍋的湯底

先下海鮮、肉類等

湯底融合了海鮮或者肉類的鮮味

舀上一碗，香味濃郁

繼而再燙蔬菜等食材

一份粥底卻吃出了多種花樣。

——老井說——

粥，對國人來說，是最能治愈身心的食物，山珍海味吃一遍，還是一碗清粥最能讓人“返璞歸真”，而對廣東人來說，粥被賦予了更多的含義，有着無限的可能，或許“坐定定，正正經經食粥”才是廣東人家中的滋味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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