驚蟄節氣到，要護好肝，才能有好氣色，推薦19道養肝家常菜譜，春雷始鳴，雨水漸多，同時卻也是各種病毒和細菌活躍的季節。立春過後，天氣逐漸回暖，驚蟄一到，自然界萬物紛紛呈現複蘇的狀态。與此同時，人體的肝陽之氣也漸漸回升，陰血相對不足，到了這個時候，人就極易動怒，從而損傷肝髒。驚蟄時節是一年中最重要的護肝時節，除了要注意調理情志、愉悅身心外，在飲食方面也應當有所選擇，可以用新鮮蔬菜來做一些保肝的菜肴給家人吃，想要養肝護肝的朋友平時一定要多做這些菜。春天護好肝，才能有好氣色，我們要好好抓住養肝護肝黃金時節。那麼現在就看看常見的養肝蔬菜有哪些，怎樣把它做出美味的家常菜肴：

1.油菜，是春天的時令蔬菜。其富含維生素C，其含的植物激素，能夠增加酶的形成，還可以促進血液循環，增強肝髒的排毒機制。故在春天吃油菜，能幫助肝髒排毒，養肝。

2.韭菜，其含揮發性精油及硫化物等特殊成分，能助于疏調肝氣，在春季食用，能養肝護肝，且其一年四季均能生長，也是屬于春天的時令蔬菜。

3. 春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不适，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可适當多吃些。

4.菠菜有“營養模範生”的說法，也就是說菠菜的營養價值高，并且營養成分多，春季食用菠菜能夠養肝，在中醫看來，菠菜味甘，性涼，滑利，能夠通血脈，養肝血，平肝氣，尤其是對于缺鐵性貧血有很好的改善作用。

5.山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。山藥性平，味甘，歸肝經、腎以、肺經，溫補脾胃，山藥含有人體必需的糖、蛋白質、多種維生素和磷、鐵等營養物質。能保護肝細胞的新生，改善肝髒功能。

材料：油菜500克、油鹽适量、大蒜5瓣、水澱粉适量、雞精1茶匙

做法：

1.将油菜投洗幹淨，大蒜切成末

2.将油菜根部切掉，再将油菜切成4份，其餘依樣做好

3.鍋加水燒開，水中加入少許鹽，下入油菜焯水，将油菜焯水至顔色變深

4.将油菜撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用

5.鍋加油燒熱，下入蒜蓉，小火将蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均勻

6.加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可

材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，油菜擇去老葉，将油菜葉子剝下來投洗幹淨

2.将杏鮑菇斜刀切成段，再将杏鮑菇切成片

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，将杏鮑菇焯水至變軟後，撈出待用

4.鍋内水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顔色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘

6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳适量、油鹽适量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢複其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後将木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗淨，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，将荷蘭豆焯水至顔色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顔色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.将水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

材料：山藥250克、芹菜1把、木耳适量、胡蘿蔔1段、油鹽适量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，将木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨。

2.将木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顔色變深，将蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顔色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顔色會變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入适量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

材料：韭菜250克、雞蛋3個、油鹽适量、

做法：

1.首先要把韭菜擇去老葉，投洗幹淨，控幹水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要添加過多的調料，隻用油鹽就可以了

2.韭菜洗淨後，先把韭菜梗的底部切去，因為韭菜的底部沾上了泥土，很難洗幹淨，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，這是一個炒韭菜的小竅門

3.把雞蛋磕入碗内，用筷子将雞蛋打散，抽打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用

5.鍋内再添加少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顔色稍變深，這是炒韭菜的小竅門，先炒韭菜梗，後放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時炒熟了，就不會出現韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了。

6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。要大火快炒，鹽後放，這樣韭菜就不會炒出水了。

材料：韭菜400克、豬肉150克、油鹽适量、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1湯匙，

做法：

1.将韭菜摘去老葉，放在清水中浸泡，用水沖洗幹淨

2.将韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放

3.将豬肉切成絲，在肉絲内加入料酒抓勻，這樣可以去掉肉腥味，再加入澱粉，1湯匙油抓勻，這樣炒出的肉絲很嫩，炒制時還不會粘成一團

4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顔色變白，淋入1湯匙生抽醬油，把肉絲翻炒上色

5.下入韭菜梗翻炒均勻，下入韭菜葉，鹽快速翻炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

材料：芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料，芹菜摘去葉子和根部洗淨，将芹菜斜刀切成寸段

2.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，将煮軟的粉條放在溫水中泡發1-2小時，将粉條泡發至無硬心，如果粉條過長，用刀切斷

3.豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，将肉絲翻炒至顔色變白，下入芹菜翻炒1-2分鐘

5.下入粉條翻炒均勻，淋入醬油，料酒，加入鹽，半碗水，燒制入味2-3分鐘，燒制剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可

材料：芹菜400克、胡蘿蔔1/2根、植物油2湯匙、鹽3克、花椒20粒、大蒜2瓣、

做法：

1.芹菜去葉洗淨，切成寸段，大蒜切末，胡蘿蔔切成細條

2. 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顔色變深綠至斷生，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用

3.鍋内水重新燒開，下入胡蘿蔔焯水至顔色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，關火，将花椒撈出不用

5.将芹菜，胡蘿蔔放在大碗内，加入蒜末，鹽和炸好的花椒油，用筷子從下往上翻拌均勻即可，盛出裝盤

材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽适量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、

做法：

1.将菠菜摘去老葉，去根，洗幹淨

2.将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，先将菠菜莖部下入燙變色

4.再将菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顔色變深，将菠菜撈出

5.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要

7.将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈，将熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤

材料：菠菜400克、蝦皮25克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法：

1.将菠菜擇洗幹淨，大一些的分成兩棵

2.将蝦皮投洗幹淨，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片，碗内加入半碗水，在加入醬油、澱粉攪拌均勻調成汁

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，煮至待菠菜顔色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入蝦皮炒香

5.下入菠菜攤開，淋入調好的料汁，加熱至湯汁粘稠，将菠菜翻面，盛出裝盤即可

喜歡這個菜肴的做法，别忘了點贊、收藏、轉發呦，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部