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怎樣正确使用酵母發面

圖文 更新时间:2024-12-28 16:51:19

酵母的營養成分高,是因為它的主要成分是蛋白質,含有賴氨酸較多,同時還含有維生素B1、維生素B2和尼克酸等。面團經酵母發酵或醒發,面粉中的澱粉在澱粉酶的作用下水解為麥芽糖。酵母在生長繁殖的過程中,又産生麥芽糖酶和蔗糖酶。它們又将麥芽糖和蔗糖轉化為單糖,作為酵母的輔助費。單糖、麥芽糖和蔗糖比澱粉更易被人體消化吸收。再者,酵母發酵速度快,蒸出的食品有特有的鮮香味,質量有保證。

怎樣正确使用酵母發面(用酵母發面有一大技巧)1


盡管酵母發酵的食品,具有色、香、味、形的特點,可是酵母發面還有一大技巧,這就是在發酵前,必須将酵母用溫水浸泡10分鐘左右。

為什麼用酵母發面要先用溫水浸泡呢?

因為酵母是天然的微生物,它是一種單細胞真菌。我們用的酵母大多為活性幹酵母,也就是說将酵母“冬眠”了,幹燥化了。在使用的時候,加到面粉和水的環境中,在25――30℃的溫度下,酵母再次“複活”。

怎樣正确使用酵母發面(用酵母發面有一大技巧)2

将浸泡過的酵母加入面粉中,與面粉融合攪拌,經過四小時左右會産生二氧化碳。使面團體積變大了,面團變得蓬松了。

怎樣正确使用酵母發面(用酵母發面有一大技巧)3

更重要的是面團發酵了,酵母的作用并沒有完全停止,制胚的、醒發中,還有上鍋蒸制趕氣時,因時間的推移,又有一定的室濕溫、水溫作用下,酵母仍發揮發酵的作用,是食品變得更加松軟。


現在很多人都用酵母發面了,但是,也有人在使用時并不是将酵母浸泡“活化”,而是直接加入面粉和面。不是說這樣做面團就不會發酵。也發酵啊,隻是時間有點長,發面效果也不好,特别是做出的食品蓬松感不足,口味也不是很好。用酵母發面還是浸泡一下最好。

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