大家好，這裡是小雅美食記，發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖産氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下，将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。但是好多人總說自己發面發不起來，今天和大家分享一個快速發面的實用方法，無論是天冷還是熱，都非常的實用。就算是新手也能成功，有興趣的朋友們快來跟我一起來看看這道美食的制作方法吧！

【發面技巧】【制作食材】面粉，酵母粉， 水，白糖，油

【制作步驟】

1、首先我們準備一個空碗，往碗裡面加入一勺白醋，大概5克就可以了，加入50毫升的溫水攪拌均勻。因為白醋中含有醋酸菌、發酵菌和一些活性菌，它能和空氣中面粉中無所不在的少量菌構成發酵的菌群。更重要的是白醋中的活性菌，對于面團發酵有很強的催化作用，所以發面加入白醋可以在很短的時間之内就讓面發起來，提升發面的效率。

2、接下來我們另準備一個空碗，往裡面加入三克酵母粉，3克白糖，100毫升溫水，攪拌均勻。這裡我們用溫水将酵母粉化開的原因是因為酵母菌它是有活性的。而它在适合的溫度中呢，可以很快的活化酵母，這樣不僅可以提高發面的速度，而且還能使我們發出來的面更加的均勻，攪拌均勻以後我們再往裡面加入一勺植物油，再次攪拌均勻，加入食用油，這樣能使活出來的面團更加細膩光滑，不管蒸什麼都特别的暄軟，特别的香。

3、接下來我們先把白醋水加入到500克的面粉中，一邊加一邊用筷子攪拌，攪拌成面絮，再把調好的酵母水分，次少量的加入面粉中，邊倒邊攪拌。把面粉攪拌成面絮，攪拌成均勻後下手揉成一個光滑的面團。大概揉5分鐘左右就能揉的像這樣光滑了，面團揉好以後，我們在面團上刷上一層植物油。這樣可以鎖住裡面的水分，蓋上一層保鮮膜，密封起來，放在陽光下發酵30分鐘。如果家裡的溫度沒有超過20度，那我們可以燒點水，把水的溫度燒到40度左右，然後把面團放進去，這樣可以提高發面的速度。

4、我們這裡的溫度是25度左右，30十分鐘後我們的面就發好了，揭開保鮮膜看一看，面團的體積已經是原來的2倍大，撕開後給大家看一下，面團裡面都是滿滿的蜂窩，我們這樣發面真的是既簡單又快速，而且還特别的實用，下面我們把面團用手給他揉一揉，排除裡面的空氣，做發面食品我們一定要給發好的面排氣，氣體排出後做出來你的發面食品，表面菜會光滑。

5、然後再把面團兒搓成一個粗細均勻的長條。擀成一個長方形面片，這裡的厚度大概是0.5裡面的樣子，不要太厚，也不要太薄了，擀好的面片上刷上一層食用油，撒上一層燒烤料，家裡沒有燒烤料的，可以撒點鹽，十三香，油，用刮闆刮開也是一樣的好吃，從下向上給它卷起來，卷的時候盡量卷的緊實一些，這樣層次會多，在切成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜二次醒發十分鐘。

6、醒好的劑子拿在手裡是輕飄飄的，放入蒸屜，我們在放入蒸屜的時候，要注意一下留有空隙，在蒸的過程中面團就會變大，如果不留空隙，蒸出來就會粘連在一起了，上汽之後蒸十五分鐘，時間倒後不要着急打開蓋子焖五分鐘，這樣可以預冷回縮。5分鐘後開蓋，我們一起來看一下，這樣用發面做出來的發面花卷，非常的蓬松柔軟，而且吃起來也是非常的香甜，特别容易好消化，這樣蒸出來的花卷不用配菜也好吃，真的是好看又好吃。

【小貼士】

1、發面的時候面粉和酵母粉的比例是100克面粉，1克的酵母粉。

2、發面的水，溫度在36度左右，不能超過40度，超過40度的話，面就會被燙死。

3、上鍋蒸之前一定要2次饧發。

今天的美食就跟大家分享到這裡了，我是小雅，一位愛好美食的創作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注，轉發，留言，我們可以一起分享美食的經驗，用簡單的食材為家人做好每一頓飯。

本文“小雅美食記”原創制作，圖片均由本人拍攝，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！

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