今天（8月16日）正好是每年農曆七月十四，即“鬼節”，農曆七月十五則是我們中國民間的傳統節日“中元節”。它與除夕、清明節、重陽節等三個節日是中國傳統的祭祖大節，據說在廣西有少部分壯族人民聚居的縣城、村莊，他們過“鬼節”的隆重程度僅次于春節，有些地方的人民從農曆七月十三就開始過節，到七月十五才結束，曆時三天。

提到“鬼節”，相信廣西的小夥伴第一反應就是吃鴨。沒錯，在廣西過“鬼節”就是要吃鴨！吃鴨！吃鴨！廣西是少數民族聚居的地方，部分縣城。村莊以壯族人民居多。據說，在廣西有“無鴨不成席”的說法，此外，據壯族民間傳說：人死後變成鬼，都要到陰間去，已作古的祖先在陰間會被一道“奈河”隔住。因此，人們在祭拜祖宗時，需要殺鴨祭祀，讓鴨子把祖先所用的紙錢、衣物馱過奈何橋。并在“鬼節”這天，把殺好煮熟的鴨子除了擺在神堂供祭外，還要把鴨擺在門口祭拜，然後焚燒黑、紫、藍、黃、白等五色紙剪成的衣服和紙錢，讓鴨帶去給祖先作一年穿用。

今天，“鬼節”到了，許多壯族兒女不管在哪裡，不管有多忙，必定會趕回老家與家人團聚、祭祖，家家戶戶都在殺鴨吃鴨，用殺好的鴨子來祭祀先人。而且廣西“鬼節”當天隻殺鴨，不殺雞。為何廣西“鬼節”有殺鴨吃鴨的傳統和習俗呢？

說法一：相傳，已作古的祖先在陰間被一道“奈河”隔住，需殺鴨祭祀，過橋的多，會造成交通擁堵，就要從水面上過，家裡養的也就隻有鴨子會遊，于是讓鴨子把祭品馱過河。 鴨子在壯話裡叫——"别......."

說法二：“鴨”的諧音是“壓”，吃鴨子就能壓住這天上來遊走“揾食”的鬼魂了。而雞爪呈耙狀，易把鬼的衣服抓掉(大概怕積下惡怨，不肯回到原處)，所以選腳掌扁平的鴨子也在情理之中了。

說法三：供桌上不能供雞，因為雞的爪子往後刨，送去的錢會被雞爪子給刨出來，後人的心意可就到不了祖宗的手裡了，這樣一來我們後人就沒有了保障，所以這個任務就交給了鴨子。

說法四：“鬼節”這段時間是鴨子長成的季節。由于古代人們生活比較貧苦，隻有到節日才舍得殺鴨子吃。于是一到鬼節家家戶戶到了“鬼節”就殺鴨子，吃鴨子，久而久之，也就形成了傳統，一到鬼節就吃鴨子。

以上幾種說法其實并沒有用什麼科學依據，純屬民間傳說，小夥伴們看看就好啦，沒必要太較真。

民俗史專家則認為：在廣西農村，村民在種稻谷前，幾乎每戶人家都會買上一些鴨子回來養；在割完稻谷後，鴨子可以吃掉田裡的谷子和蚯蚓，從而降低成本。在種第二季稻谷的時候，農民們為了犒勞自己，開始殺鴨子過節。随着時間的推移，人們就習慣在這天吃鴨子了。

在“鬼節”這天，廣西人約定俗成的要吃鴨子。肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以在夏天這個容易上火的季節，小夥伴們平時可以多吃一些鴨肉。但也由于鴨肉性寒，所以脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用哦 。另外，鴨肉吃法多樣，相比北方人，我們南方小夥伴更擅長“做鴨”和吃鴨。

1. 菠蘿炒鴨

材料：鴨子半隻，菠蘿一個，大蔥，姜，青蒜适量，九江雙蒸酒

做法：

（1） 洗淨斬碎的鴨子備用；

（2）用熱油爆香姜片，5、6片姜。

（3）放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥；

（4）蓋上鍋蓋，小火焖到湯汁快收幹（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋裡焖10分鐘）；

（5）湯汁快收幹的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿塊，最後加入鹽。

小訣竅：隻放“九江雙蒸酒"不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。

2. 可樂鴨

材料：鴨一隻，可樂兩罐，豉油半飯碗，陳皮一二片，姜三四片，冰片糖大半片

做法：

（1）鴨子當然要洗幹淨擦幹用少許鹽擦過全身（裡外鹽不要太多，知道它存在就好）腌1小時就可以，

（2）開火燒少許油将鴨子的全身炸一下（注意不要将鴨子皮弄破，破相就不好看了，此舉也是想将鴨子皮油弄掉，這樣吃起來就更加嫩爽了） ，看到鴨子的皮膚有少少金黃色就可以了。

（3）将油倒出将鍋洗幹淨将全部材料一起大火燒開，放入鴨子改文-武火，這道菜火候最之關健，火太小鴨子肉爛而汁未幹，火太大，鴨子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一點，比小火大一些，大約25分鐘翻動一次，直到收汁，全過程大約70-80分鐘，很簡單，有興趣不妨一試。

3. 檸檬鴨

材料：鴨半隻、酸辣椒、酸荞頭、酸姜、酸筍、酸檸檬。

做法：

（1）鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之後撈出，斬成小塊；

（2）放點斬好的鴨皮進去，也就是一點點肥肉進去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把一些肥肉取出來放入油鍋裡煉油；

（3）煉好油之後，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然後放點料酒；

（4）放配料進去翻炒；

（5）準備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最後才放進鍋内，以防止檸檬苦了整道菜；

（6）蓋上蓋子焖鴨子。期間不用放任何的配料。，焖10——20分鐘，把鴨子焖出味道來；

（7）在焖的時候久不久開蓋子來翻炒一下，然後再蓋蓋子繼續焖；

（8） 這時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了；

（9）放入生抽、老抽提味還有上色，繼續再翻炒一會兒，就可以出鍋了！

廣西的小夥伴們，今天的晚餐就可以照着小編提供的菜譜動手“做鴨”啦！

對了，有朋友說，我現在異地他鄉，想念家鄉的口味了，比如檸檬鴨的那種獨特味道，但沒時間去買鴨子來做，怎麼辦？

辦法當然是有的，留言給小編就會有驚喜哦！

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