過了立夏了，天氣也即将一天比一天熱，每到夏天，因為食欲不振什麼都不想吃沒胃口，總能瘦上幾斤，這個時候就想吃點酸酸辣辣的東西開開胃，直到遇見它... 說到酸菜魚，真的是大部分人的最愛呀，天冷了吃它熱乎，天熱了吃它開胃。像我這種不喜歡出去吃飯的人，偶爾去下館子，酸菜魚是必點！魚片細白嫩滑，酸菜脆爽開胃，出鍋後熱油一澆，麻辣鮮香瞬間撲鼻而來！ 還沒動筷就開始垂涎欲滴了，這一碗有菜有肉也有湯，再配一碗米飯，酸爽熱辣，再來一碗米飯都不是問題，暢快淋漓的感覺别提有多爽了 那怎麼弄才好吃呢？别擔心，我就來教教你，滿分的酸菜魚請接收

By 美廚娘飄雪

用料

• 黑魚 一條
• 酸菜 1袋
• 花椒、辣椒 适量
• 泡椒 适量
• 鹽、料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 大蔥 适量
• 澱粉 适量
• 大蒜 适量
• 雞蛋 一個
• 香菜 适量

做法步驟

1、1、把黑魚洗淨，去掉魚頭魚骨，魚肉片成魚片 （黑魚身上的粘液可以加鹽揉搓，會好很多）

2、看咱的刀工！就問一句牛不牛X

3、2、魚肉不要片太厚，薄一點口感更好 （片魚片的時候，第一刀不要切斷魚皮，第二刀在切斷可以片出好看的蝴蝶魚片）

4、3、倒入料酒去腥

5、4、加入蛋清，不要蛋黃

6、5、白胡椒粉、鹽适量

7、6、倒入澱粉，澱粉要多，保證每個魚片都能均勻沾上

8、7、把魚片抓揉均勻，放一旁靜置

9、8、把魚骨切段

10、9、魚骨、魚頭、魚尾放入碗中，倒入料酒

11、10、倒入小半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，放一旁靜置

12、11、把酸菜切成你喜歡的大小

13、12、把蒜搖成蒜泥

14、13、冷鍋倒油

15、14、開小火，放入姜片炒香

16、15、倒入腌制好的魚骨魚頭魚尾

17、16、待魚骨煎至焦黃，放入蔥白片、辣椒丁

18、17、翻炒一小會，即可加入熱水

19、18、大火把熱水煮開，小火炖，湯汁成奶白色時把魚骨魚頭魚尾和配料撈出

20、19、魚湯盛出，可以用漏勺接住湯底殘留的魚骨和配料

21、20、冷鍋倒油

22、21、同樣先加入姜片炒香，然後倒入切好的酸菜

23、22、根據個人口味倒入泡椒

24、23、把之前盛出的魚骨魚頭魚尾入鍋，直到酸菜炒香

25、24、倒入之前的魚湯 （入鍋湯不夠多，可以加些熱水）

26、25、根據個人口味加鹽

27、26、把鍋内大部分的酸菜、魚骨等配料撈出，鋪在碗底備用

28、27、大火燒開後，關火下魚片，用餘溫燙熟魚皮 （如果魚片的厚或魚片太多，燙不熟，可以開小火）

29、28、魚片不要燙太久，老了就不好吃了，倒在剛剛鋪好的酸菜上面

30、29、在魚片上面撒上芝麻提香

31、30、鍋内倒少許油，加入适量花椒、辣椒、蒜蓉，炒香，趁熱淋到魚片上

32、31、ding~再撒上些許香菜蔥花，一碗酸辣可口的酸菜魚就做好啦

33、對我 來說，酸菜魚必定要符合黃金三大标準：魚夠滑嫩，酸菜夠爽口，湯夠醇厚。這樣做起來的酸菜魚就是剛好滿足，夏天也能胃口大開啦~

34、好了，我直播結束，我要去吃了！給我2碗米飯，我還可以再吃一大盆

黑魚的營養功效

黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經； 療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

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