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腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛

生活更新时间:2024-09-01 16:18:44

腌酸菜對于北方人來說是一件大事，每年秋風起，葉飄零的時候，家家戶戶就開始囤白菜，收拾，收拾準備腌酸菜了，在我家也不例外，老媽每年都會腌一大缸的酸菜，腌好的酸菜色澤透亮，爽脆可口，蒸上一鍋酸菜餡餃子來吃更是美的很，但是最近也有不少粉絲和我反應說：年年腌酸菜，年年都爛，學習了很多方法也不管用，今天四季就給大家分享幾個腌酸菜不爛的小妙招。

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）1

腌酸菜不爛的訣竅1.大缸無油無水：腌酸菜的大缸一定要無油，無水，确保幹淨，切白菜的工具也要無油，無水，凡是能和白菜接觸的地方都要無油，無水，這是酸菜不爛的關鍵。

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）2

2.入缸白菜無破損：入缸的白菜不能有破損，這是保證酸菜不爛的第二點。

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）3

3.加入适量白酒：加入适量白酒，能加速酸菜的發酵速度，讓酸菜的口感更好。

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）4

4.水沒酸菜，石頭壓頂：水一定要沒過酸菜，然後找一塊幹淨的石頭壓在頂上。

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）5

5.陰涼處放置：腌好的酸菜要放在陰涼的地方，如無地暖管的地方，陽台角落，如果陽台光線太強，要用紙闆擋一下，确保無光照。

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）6

酸菜的具體腌法1.白菜晾曬：新鮮買回來的白菜，放在陽台上曬兩天，去掉老葉子和白菜根，大白菜切成兩瓣，小的不用切。

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）7

2.白菜焯水：白菜處理好之後，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的白菜過一下涼水，然後撈出來瀝幹水分。

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）8

3撒鹽碼菜：将大缸提前清洗，殺菌晾曬幹淨，然後先鋪一層鹽，再鋪一層白菜，一層白菜，一層鹽，鋪平壓實。

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）9

4.加水腌制：裝完幾個小時之後，往缸裡加入清水，不用太多，能看到水就可以，然後用大石塊将白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，然後倒入适量白酒，為了避免灰塵進入，可以蓋上一層紗布，等到21天左右的時候酸菜就可以吃了。

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）10

腌白菜用什麼辦法使酸菜不爛（大缸腌酸菜不爛的技巧）11

總結;腌好的酸菜用來做餃子，酸菜白肉，大骨頭，炖血腸那都是非常的美味呀，我是四季，喜歡的可以關注我哦。

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