冷凍開背魚的做法大全?紅燒冷凍開背魚（1）用料：，接下來我們就來聊聊關于冷凍開背魚的做法大全?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
紅燒冷凍開背魚。
（1）用料：
中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒、蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺。
（2）做法：
步驟一：将魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
步驟二：姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
步驟三：将魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。 步驟四：用鹽和少許味精将魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
步驟五：将姜片鋪在盤子底部。
步驟六：将魚的頭部的鳍拉開，使魚站立在盤子中間。
步驟七：将蔥段撒在魚背部。
步驟八：鍋中将水燒開，将魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
步驟九：起鍋後，将油鍋燒熱食用油。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，将油倒在魚的身上，即可。
花椒開背魚。
（1）開背魚一條、蔥姜蒜适量、辣椒段适量、花椒大料适量、白糖、食鹽、料酒、生抽适量。
（2）做法：
步驟一：冷凍的開背魚解凍後用清水沖洗幹淨，切成大塊。
步驟二：蔥切段，姜切片，準備好剝皮的蒜瓣。
步驟三；鍋中放油燒熱，下魚塊煎至兩面變色後盛出。
步驟四：鍋中重新放油，下蔥姜蒜辣椒段爆香後，加一勺豆瓣醬翻炒。
步驟五：炒出香味後，下入煎好的魚塊，添清水沒過魚，同時加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮開。
步驟六：轉中小火炖20分鐘左右至魚肉完全成熟，湯汁收幹，撒上蔥花。
清蒸開背魚。
（1）用料：開背魚一條、蔥絲适量、姜片适量、料酒适量、鹽适量、熱油适量。
（2）做法：
步驟一：開背魚清洗幹淨，用料酒，蔥絲，姜片，鹽腌制15分鐘。
步驟二：腌制完的魚上鍋蒸15分鐘，水開之後在上鍋。
步驟三：關火，把魚拿出來倒掉盤子裡的水，蔥花姜片都拿掉。把味極鮮醬油倒入鍋中加熱一下，看見冒泡關火蔥絲灑在上面。
步驟四：鍋中燒适量的熱油，油帽煙之後澆到魚上面即可。
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