炖羊肉時，“最忌”加大料，多加這兩樣食材一起炖，肉香還沒膻味

​天氣冷了，冷天就适合大口吃肉大口喝湯才過瘾。說到冷天吃肉，也不是盲目的吃，肉沒選對，吃出一身脂肪還擔心自己會脂肪過剩導緻肥胖。冬天吃肉，牛羊肉是最佳的選擇，這兩種肉類食材都是屬于高蛋白、低脂肪的健康肉類食材之一，價格雖然貴了些，但冬天吃它們鮮香滋補，營養又暖身，給身體囤積能量，抵禦冬天的寒冷，貴也值得。

牛肉和羊肉雖然很好，但它們本身自帶的一股膻味，有的人卻靠近不得，我老媽就是，平時都很少吃牛羊肉的，也不是不喜歡吃，就是接受不了它們的膻味。牛肉還好膻味小一些，但是羊肉如果處理得不好，整個屋子裡都是羊肉的膻味，更别說吃了，我媽靠近都想吐的節奏。剛開始炖羊肉也不懂，把羊肉買回來，跟普通的肉一樣簡單的處理了一下，然後放入各種八角、香葉、桂皮等大料一起炖，以為這樣炖出來的羊肉就能把膻味壓住，可是加入大料後炖出來的羊肉膻味依然沒有減少，關鍵是炖出來的羊肉全是大料的味道，沒有了羊肉本身的香味了，三個字總結“不好吃”。

後來在一些有經驗的師傅那裡了解到，做廚師的很多人都有一個說法“豬不椒，羊不料”，指的就是炖豬肉時不放花椒，炖羊肉時不建議加大料一起炖，也是有其中的道理的。那麼羊肉怎麼炖才好吃還沒有膻味呢，不同的地區做法可能不大一樣，我們當地人炖羊肉除了會加入胡蘿蔔（白蘿蔔）以外，還喜歡加入這兩種料，那就是：橘子皮（陳皮）和馬蹄一起炖，加入橘子皮有一定的去膻味作用，另外搭配了馬蹄一起，馬蹄清脆爽口，既能讓口感層次更豐富、去膻提鮮的同時還能開胃消食、除熱生津，是我們當地人的最愛。搭配這幾樣食材和醬香料汁一起炖出來的羊肉，鮮香入味，沒有膻氣，老媽也都很愛吃。炖羊肉時，别盲目加大料，否則一鍋就廢了，用這兩種料去膻又提鮮。接下來一起來看看詳細做法吧。

【醬香胡蘿蔔馬蹄炖羊肉】——菜品特色：時令美味、冬季滋補菜、下飯下酒菜、軟爛鮮香、老少皆宜

【所用食材】：新鮮的羊腿肉一斤（帶羊蹄）胡蘿蔔半截、小土豆一個。

【所用配料】：大蔥少許、生姜、大蒜、幹辣椒、橘子皮少許。（不喜歡吃辣也可以不妨或者少放）

【所用調料】：醬香汁二分之一包、油鹽适量、料酒少許、米酒少許（這裡用的是現成醬香料汁，如果沒有也可以自己調，碗裡家人1勺的黃豆醬、少許蚝油、白砂糖、老抽、生抽、少許清水攪拌均勻即可）。

— —【制作步驟】— —

第一步：羊腿肉洗淨切塊裝盤待用；胡蘿蔔土豆去皮洗淨滾刀切塊、馬蹄去皮洗淨、大蔥洗淨切段、生姜大蒜洗淨切片、辣椒洗淨切斷裝盤待用。

第二步：鍋裡加入适量的清水，将羊肉冷水下鍋，加入少許生姜片、大蔥和橘子皮、少許的料酒下鍋一同焯水。（加入少許的橘子皮有一定的去膻味作用）。

第三步：将焯水好的羊肉撇開浮沫，撈起瀝幹水分待用。

第四步：鍋燒熱，熱鍋涼油将大蔥、生姜大蒜和辣椒下鍋一同煸炒出香味來。

第五步：接着将焯水好的羊肉下鍋煸炒。

第六步：翻炒片刻後，加入少許的米酒翻炒均勻。（米酒也可以去膻提香）。

第七步：加入現成的醬香料汁，這樣比較省事，沒有的話也可以根據配料裡的配方來調料汁。

第八步：翻炒均勻，炒至羊肉完全上色。

第九步：加入馬蹄粒下鍋一同翻炒均勻。（馬蹄清爽甜脆，搭配羊肉可以去羊肉的膻味，還可以開胃消食、除熱生津）。

第十步：加入适量的清水，水的量稍微淹沒過羊肉的三分之二即可，大火将湯汁煮開。

第十一五步：準備一個電高壓鍋，将煮沸騰的羊肉和湯汁一同倒入高壓鍋内。把胡蘿蔔和土豆塊也一同放入鍋内攪拌均勻。

第十二步：合上蓋子，選擇炖煮時間，這裡我選擇的是10分鐘，喜歡有點嚼頭的羊肉口感所以壓10分鐘剛剛好，軟而不爛，越嚼越香。喜歡吃更軟爛一些的可以炖煮的時間長一些，選擇12-145分鐘即可。

第十三步：10分鐘後排氣好後打開蓋子，羊肉炖煮得剛剛好，吃起來是軟的，還有一點點的嚼勁，軟而不爛。

第十四步：炖煮好的羊肉還帶有很多湯汁，這個時候我們可以将羊肉倒入炒鍋内，開大火将湯汁收至濃稠。料汁裡面已經有一定的鹹味了，這裡我們如果覺得味道有點淡可以再添點鹽一起翻炒均勻，然後大火收湯汁即可。

收好湯汁的羊肉倒入砂鍋内，加入2分鐘即可端上餐桌享用。用砂鍋來盛羊肉，這樣可以邊吃邊加熱，有種冷天吃羊肉煲的感覺，越冷吃越香。砂鍋還有很好的保溫性能，上桌也不容易變涼。最後在面上撒上少許的香菜點綴提香即可上桌享用。這樣一道家常版的：胡蘿蔔馬蹄炖羊肉就做好啦。羊肉鮮香入味，軟而不爛，越吃越香，适合全家人一起享用，冬天吃它暖身又滋補，渾身暖呼呼的不怕冷。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

【Lily美食談烹饪小提示】

1、這裡是選擇帶皮的羊肉，這樣的羊肉炖起來味道更香，帶着皮一起吃，越嚼越香。

2、高壓鍋壓肉很容易煮軟爛，不喜歡吃口感太軟爛的，壓煮的時間稍微短一些，這裡壓的是10分鐘，口感剛剛好，軟而不爛，還帶點嚼頭。

3、羊肉焯水時加點橘子皮和料酒可以起到一定的去膻味作用。

4、高壓鍋壓好的羊肉還帶有不少的湯汁，可以再回鍋大火将湯汁收一收，這樣吃的時候味道更濃香。

5、炖羊肉加入适量的馬蹄一起，可以去膻味，開胃消食 除熱生津，口感層次也更豐富了。

【結語】

以上就是家常版胡蘿蔔馬蹄炖羊肉的詳細做法，簡單家常又美味，好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。關注Lily美食談每天跟你分享最簡單、最接地氣的家常菜做法，每天學一道，自己動手，告别吃外賣的日子。#凡事皆可囍#

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