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巴旦木和杏仁哪個更好

生活 更新时间:2024-08-24 10:17:47

一、巴旦木和杏仁的區别

1. 巴旦木:有很多人把巴旦木和杏仁混為一談,其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的内核,杏仁則是杏的内核,而扁桃和杏在植物學上來說,是兩種不同的植物。國家推薦标準稱"扁桃仁"。巴旦木營養價值很高,它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗,仁内含植物油55-61%,蛋白質28%,澱粉、糖10-11%,并含有少量胡蘿蔔素 、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀,同時含有鐵、钴等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾人傳統的健身滋補品。

2.杏仁為:分為甜杏仁和苦杏仁兩種,杏仁具有豐富的營養價值,每100g杏仁中含蛋白質25~27g,油脂47~56g,碳水化合物及粗纖維12~19g,還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦質元素和維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C等多種維生素。杏仁具有良好的藥用價值,如鎮咳、平喘、增強人體免疫力、延緩衰老、調節血脂、補腦益智等。苦杏仁中特有的具有多種藥理作用的苦杏仁苷含量達5.5%,現代醫學認為,苦杏仁苷具有抑制和殺死癌細胞的作用。杏仁廣泛應用于食品、化妝品及醫藥等領域。

3.巴旦木和杏仁的區分方法:二者的區别可以根據形狀、個頭、果殼、表皮顔色、果實氣味來區分。

巴旦木和杏仁哪個更好(巴旦木和杏仁的區分方法)1

二、巴旦木和杏仁的水分含量和水分活度

1.巴旦木:根據SBT 10673-2012 熟制扁桃(巴旦木)核和仁,烘炒類,油炸類水分≤8%

2.杏仁:含水率≤7%

3.水分活度Aw的定義為一定溫度下食品所顯示的水蒸氣壓P與同一溫度下純水蒸氣壓Po之比,即:Aw=P/Po

三、巴旦木和杏仁的快速水分含量和水分活度檢測方法:

(1)快速水分儀測定法 (2)水分活度儀擴散法

四、巴旦木和杏仁的水分檢測的意義:

巴旦木和杏仁富含各種營養成分,水分含量和水分活度會使細菌容易繁殖,造成産品變質,尤其是溫度高時,更容易造成産品發生黴變。

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