牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。市面上常見的牛軋糖一般分為蛋白牛軋糖和明膠牛軋糖。我想價位最便宜的那種估計便是以明膠為主要原料制成的牛軋糖了，這種糖最好就不要吃了。蛋白牛軋糖是把雞蛋清用打蛋器打發之後加入糖漿和堅果制成的，這種和手工牛軋糖相比口感略硬一些，奶香味不濃。 手工牛軋糖是以黃油，棉花糖，奶粉和堅果為原料，有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，不含香料和色素。牛軋糖的特性較軟，所以常發生變型，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀态的，一般都有添加劑。

食材與明細

1. 烤箱預熱170度，放入花生，中層，烤約10分鐘。可以一次多烤點密封起來冷藏存放。

2. 中途把花生取出來翻拌一下。

3. 烤好的花生趁熱搓掉花生皮。

4. 然後把花生放在面闆上用刀切碎或是放在保鮮袋裡用擀面杖擀碎。

5. 黃油放在鍋裡小火加熱至融化。

6. 放入棉花糖繼續小火加熱至融化。

7. 加入奶粉。

8. 快速攪拌均勻。

9. 加入花生。

10. 快速攪拌均勻。

11. 倒在一張油布上。

12. 用擀面杖擀成厚度約1厘米的方形，然後放入冰箱冷藏。

13. 牛軋糖晾涼之後切成塊。要注意看牛軋糖的軟硬度，有點軟的話切的時候會粘，如果太硬了就切不動了，可以室溫下放置一會兒稍軟點再切。

14. 最後包上漂亮的糖紙，如果沒有糖紙直接放在保鮮盒冰箱冷藏也可以。

溫馨小提示： 今天給大家分享的這個方子是我經過多次反複試驗得來了最理想的一款。這個方子做出來的牛軋糖常溫下放置吃着口感就很好，軟硬适中。 牛軋糖的軟硬度跟黃油和奶粉的用量有直接的關系。如果增加黃油的用量或減少奶粉的用量牛軋糖就會變軟。 牛軋糖在鍋裡混合好之後可以倒在油紙上，等糖晾涼變硬了之後就可以揭下去，但是如果買的油紙質量不夠好就會粘在糖上了。我試過倒在不粘烤盤裡，取出的時候也有點難度，即便抹了油也不如倒在油布上方便，一點一點都不沾，随時都能揭下來。 制作全程都要小火，盡量快速操作，加完花生之後如果不好混合可以倒在油布上戴一次性手套揉一揉，不沾，很方便。 做好的牛軋糖最好還是密封放在冰箱裡冷藏保存，可以延長保存時間，如果長時間不吃也可以冷凍。 做牛軋糖最好用不粘鍋，操作起來會方便很多。 花生可以換成腰果，杏仁，核桃仁，黑芝麻，蔓越莓等任何你喜歡的堅果或果脯都可以。 如果想吃可可味或抹茶味的直接把奶粉減掉１０克換成可可粉或抹茶粉和需要用的奶粉混合均勻就可以了。

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