冬天真是一個養膘藏肉的季節啊，但随着天氣的漸暖，臃腫的大衣已被放進衣櫃，身上的小肥肉再也無處可藏！怎麼辦呢？精緻的豬豬女孩們早就開始少吃多動，尋覓各種減肥良方，這其中就少不了酵素。

酵素能幫助瘦身，這實際是利用了酵素的某些特性。

首先叔還是要強調下酵素的定義：以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性的産品。一瓶好的酵素裡，成分衆多，包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的植物類功能性化學成分(phytochemicals)，以及發酵生成的一些生理活性物質，包括維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機酸，GABA、SOD、過氧化氫酶等抗氧化成分，各種益生菌，醇類、酯類、酶類以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分。

減肥這事，因人而異。叔今天要說的是肥胖人群，不包括那些明明不胖但成天喊着減肥的精緻女孩們！

肥胖者，往往免疫力較低，除了會增加患冠心病、高血壓、内分泌及代謝性疾病、心肺、肝膽疾病的風險外, 還會加速機體衰老。

盡管肥胖的根本原因是由于能量的過多攝入，但是目前大量的研究結果表明，腸道微生物群落結構的改變可能是影響能量不平衡的另一個重要原因。

在肥胖患者中，拟杆菌門和厚壁菌門的微生物的豐度發生了明顯變化，拟杆菌門的微生物數量下調，而厚壁菌門微生物數量則明顯上升。

美國華盛頓大學基因組科學中心主任傑弗裡－戈登課題組在腸道微生物群落結構和胃腸道發育方面的研究國際知名。他們分别把肥和瘦兩組小鼠腸道内的微生物群落移植到腸道内沒有微生物的小鼠體内，結果發現，被移植肥胖小鼠體内微生物群落的小鼠長出了更多的脂肪！

是不是有妹子想說：“難怪我喝水都胖啊？原來我的腸道菌群有問題！”根據叔的觀察，往往這樣說的妹子并沒少吃，對高熱量食物愛得很，胖起來實在是不冤枉。而飲食結構會影響腸道微生物的種類和數量！

研究表明，母乳喂養的新生兒腸道中的乳酸杆菌、雙歧杆菌（有益菌）數量明顯高于人工喂養；食物中脂肪含量過高會導緻腸道中雙歧杆菌數量減少，腸杆菌數量增加。 而體内菌群失調是産生内毒素的重要因素，内毒素又是造成部分疾病的重要原因。

上海交通大學生命科學學院趙立平教授在國内著名報刊雜志上發表多篇文章論述腸道微生物跟肥胖的關系，指出人類肥胖的根源在于體内一些不良細菌控制了人體的能量代謝，引發炎症。

看到這裡，大家也應該明白了，腸道菌群結構以及有益菌的數量，與我們常說的“體質”有着莫大的關系。

目前，大衆普遍使用的可以調理腸道微生物群落結構的物質主要有兩大類：益生菌和益生元。

通過攝入益生菌調整腸道菌相，使失調的菌群正常化（厚壁菌門減少，拟杆菌門增加），降低腸上皮細胞的通透性，減少循環中内毒素含量，減少炎症因子。

通過攝入益生元（如低聚果糖），促進腸道内有益菌的生成，增加人體的飽腹感，并減少胃饑餓素的分泌及熱量攝取，降低血糖和胰島素的濃度，從而也可以減輕肥胖症患者的體重并減緩肥胖相關的炎症反應。

說到這，某些酵素産品對減肥有幫助也就不難理解了，是因其含有益生菌、益生元，還有膳食纖維以及有機酸類，都是保護腸胃，促進有益菌生成的物質，能夠幫助腸道菌群的結構的改善和平衡。其中，益生元和膳食纖維還能增加飽腹感，從而減少食物的攝入。也就是說，酵素中的益生菌、益生元、有機酸、膳食纖維等，可以幫助胖紙的菌群慢慢轉變成正常體重的菌群。

同時，酵素中富含的維生素、肽類、氨基酸、酚類、黃酮類等活性物質，能夠補充人體營養所需，配合合理的飲食和作息習慣，能夠增強人體免疫力，不至于因為減肥而導緻營養攝入不足，引起種種身體問題。

曾有學者用植物酵素對大鼠進行過試驗，大鼠分組後, 對照組大鼠飼喂基礎飼料, 模型組和實驗組大鼠飼喂高脂飼料, 實驗組大鼠按照每次0.06 mL/100g, 2次每天的劑量灌胃給予植物酵素 (按照50 kg成人每次30 mL, 每天2次的攝入劑量折算) , 模型組和對照組給予相同劑量蒸餾水, 飼喂6周。實驗結束後, 稱量大鼠體重、剩食量, 解剖大鼠稱量腎組織及睾丸周圍的脂肪并計算脂/體比。

經6周飼喂, 實驗組大鼠的體重增加最少, 顯著低于模型組和正常組 (p<0.05) ;實驗組大鼠的體脂質量最輕, 脂肪/體重比最小, 均顯著低于模型組大鼠 (p<0.05) 。但在食物利用率上3組大鼠間卻未顯示出顯著性差異 (p>0.05) 。說明植物酵素對肥胖性大鼠具有降低體重增加量、體脂質量、減少脂肪/體重比的顯著作用, 具有一定的減肥效果。

叔友情提示：在實際的操作過程中，如果要選擇酵素輔助減肥，一是選用合适的酵素，二是在專業的營養師指導下定制飲食和作息方案。

總結一下，酵素能夠輔助減肥的原理：

1、調理并改善腸道菌群結構。

2、補充人體所需營養，促進新陳代謝。

3、增加飽腹感，減少能量攝入。再強調一次，是輔助！！！

本文作者：酵科叔

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