導語：水果，對人體來說，是一種能夠補充多種營養價值，并且能夠補充身體所需的水分，還能夠有助減肥，有助消化的食物，因此，每個人都應該多吃水果。

有這麼一種水果，“果中奇品”，維C是猕猴桃4倍，蘋果6.5倍，正當季，别錯過！它就是在冬季生長的冬桃。提起桃子，可能更多人的印象是五六月份中的桃子，而作為冬天生長的冬桃很少為人所知。

這個冬天，趕緊抓住這種冬桃吧，補充維生素C沒商量，這麼豐富的維生素C，千萬别錯過。可以做成這種桃子果醬磅蛋糕，滿足味覺的同時，獲取營養呢~

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桃子果醬磅蛋糕

By 杭州杜仁傑西點培訓學校

配料：

檸檬汁 10克、細砂糖 120克、桃子果肉 300克、淡奶油 45克、無鹽黃油 140克、低筋面粉 140克、雞蛋 3個、泡打粉 2克、糖粉 35克、無鹽黃油 30克、奶酪 250克

步驟1.制作果醬：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。

步驟2. 把桃子果肉、細砂糖和檸檬汁一起放入較深的厚底奶鍋中，送入冰箱冷藏腌漬過夜或室溫腌漬2小時，腌漬好的果肉會呈現微微透明，體積縮小，有果汁滲出的狀态。

步驟3.腌漬好的果肉小火開始加熱，沸騰後及時撇淨浮沫，開始粘稠後要不斷攪拌，防止糊底，一直加熱到整體濃稠，流動性差。 馬上關火，倒入耐熱容器中冷卻到室溫待用，因為果醬是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀會讓蛋糕吸水塌陷，組織不夠松軟。

步驟4.磅蛋糕體：無鹽黃油切成小塊，蛋黃、蛋白分開。（提前把無鹽黃油、蛋黃和淡奶油從冰箱取出恢複室溫，無鹽黃油軟化到手指按壓能出坑的程度。）

步驟5.取40g細砂糖和軟化好的無鹽黃油，用廚師機（電動打蛋器）打至黃油顔色泛白，體積膨大輕盈。

步驟6.分三次加入淡奶油，每次都要用3檔攪拌均勻至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黃，同樣要每次都用3檔攪拌均勻再加入下一次，全部蛋黃加入後，用6檔攪拌30秒左右。

步驟7.低筋面粉和泡打粉混合，篩入黃油糊中，攪拌至面糊順滑無幹粉。

步驟8.蛋白倒入幹淨、無油無水的盆中，分3次加入細砂糖，打發到接近硬性發泡的狀态。

步驟9.把蛋白霜分2次加入黃油面糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均勻再加入下一次。

步驟10.把面糊裝入裱花袋中，擠入放好油紙托的杯子蛋糕模具中，約三分之一滿。

步驟11.在面糊上放一層基本蓋住面糊的果醬，再擠上面糊直至八分滿。

步驟12.送入預熱好175度的烤箱中層，上下火烘烤27分鐘左右，取出後馬上從模具中取出，放在晾網上冷卻到微溫，再裝入密封袋保存待用。

步驟13.制作奶油奶酪：奶油奶酪和無鹽黃油切小塊，室溫回軟到手指按壓出坑的程度。

步驟14.軟化的奶油奶酪、無鹽黃油和糖粉一起倒入攪拌盆中，用刮刀按壓到基本看不到糖粉的狀态，再打發至顔色變淺，均勻柔滑的狀态。

步驟15.組合：把烤好的蛋糕頂部削平。

步驟16.選自己喜歡的花嘴，把奶油奶酪擠在蛋糕頂部圍一圈，中間放果醬。

步驟17.在頂部裝飾切好的桃子就ok啦！

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烹饪小貼士：

冬桃知識小科普：

1、冬桃又名雪桃、貢桃, 肉質細膩, 甘甜多汁、清脆芳香、口感好, 營養較一般桃子高2~3倍, 含有豐富的蛋白質、果糖、果酸及多種維生素, 其中維生素C的含量是猕猴桃的3.4倍, 是蘋果的6.3倍。
2、冬桃成熟期較晚, 正好填補了冬季無鮮果的空白。
3、當果實停止生長, 陽面着色, 呈現品種特征時采收。果實貯藏适宜溫度0~3℃, 不要放在空氣流動的地方, 要加覆蓋, 冬季室内常溫下可貯藏1~2個月。

你吃過冬桃嗎？

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