南昌瓦罐湯又稱煨湯，民間傳統飲食，其制作技藝曆史悠久，可上溯至春秋，有文獻記載，呂不韋著《呂氏春秋·本味篇》載煨湯的真谛：“凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，則成至味。”唐朝《瓦罐煨湯記》載有瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨湯，天下奇鮮。南昌瓦罐煨湯至嘉佑年間（公元1056年）趨于成熟并形成，他的傳承方式有多種，一種由民間傳統而效仿：相傳南昌一才子将所乘食材用竈灰掩埋而獲味美可口的煨湯。老百姓由此而産生靈感。紛紛效仿。另一種是飯莊帶徒傳承，新建人李茂發自幼目睹母親用大竈煨湯，在新建縣樂化鎮街上開一鋪并親自帶徒經營。南昌瓦罐煨湯技藝到了清末明初得到了改進，由土竈改為瓦缸，采用六面受熱的竈爐。

南昌瓦罐煨湯品種豐富，種類有：家禽、雞、鴨、鴿、肉食、豬、牛、羊、豬内髒。山珍：各類菌菇、山筍、野味、蔬菜等近百種。一罐小小瓦罐湯，涵蓋了江西民間普通常見的食材，融進了養生保健理念。與南昌人的生活相連成為餐桌不可缺少的美食。是南昌民俗風情，習性生活的代表。群衆基礎深厚，認同度高。南昌瓦罐糖制作技藝兼傳古法，與時俱進，形成一門獨特的民間傳統技藝，具有較高的曆史價值、民俗價值、營養價值、工藝價值和經濟價值。

曆史淵源

南昌瓦罐煨湯制作技藝曆史悠久，可上溯至春秋。有文獻記載，呂不韋著《呂氏春秋·本味篇》煨湯的真谛。唐朝《瓦罐煨湯記》載有瓦罐香沸四方飄逸，一罐煨湯，天下奇鮮，至北宋，著名政治家、思想家、文學家。“唐宋八大家”之一的王安石，經江南東路刑獄至豫章，途經一煨湯店，香氣誘人，門庭若市。王安石一碗嘗之，頓覺鮮香醇美，雅怡溫存，其味似當年慈母所做煨湯，曰：“湯如母愛，人間王味”。

北宋嘉佑年間，洪洲一才子約友人郊遊至一美景之處，洪洲一才子命随從就地烹魚，煮鴨，燒肉，玩至夕陽西下，衆人仍意猶未盡，相約次日再來，臨走時随從将剩餘雞、魚、肉及作料轉入瓦罐，加滿清泉水，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中，用土封存，僅留一孔通氣，次日，衆人如期而至，将掩埋的瓦罐搬出，打開瓶蓋，已是香飄四溢，味道絕佳，伺候民間紛紛效仿，後又被引進飯莊，在民間廣泛流傳。在民間流傳着一種說法，瓦罐煨湯數千年，四海賓朋長流連，天下奇鮮一罐收，過了吾店無此館。此後，南昌瓦罐煨湯技藝經家族和民間傳承至今，已有百年曆史。

主要特征

南昌瓦罐煨湯制作技藝具有以下顯著特征：

1.曆史悠久，文化厚重：南昌瓦罐湯在千年發展曆史中，形成了鮮明的地域特色，文化底蘊深厚。

2.不施明火，不傷食材：南昌瓦罐湯講究的是個“煨”，通過高溫，加熱煮沸，小火煨，使直接分解食物中的蛋白質，使纖維分解，保留食物的本真性。

3.食藥交融，應時求新：南昌瓦罐湯既傳承了中國傳統煨湯技藝，又汲取了中藥膳食的理念，應人身體需求在食材中添加藥材，是飲食與膳食的完美結合。

4.品種豐富，宜各種人群：南昌瓦罐湯制作技藝需要有特定環境，如土竈，燃料，水質的煨制過程中，時間長。

瓦罐湯又稱煨湯，江西民間傳統飲食，民間瓦罐湯，其源頭可追溯到宋代，形成于嘉佑年間（公元1056年），距今已有千年曆史。形成于南昌，流行于南昌、新建及江西境内的九江、景德鎮等地，是用土陶瓦罐為容器，配以多種食材和名貴藥膳，以硬質木炭六面體受熱，煨制而出。其味：香氣撲鼻，鮮潤美妙，湯色清澈，肉質鮮而不膩。在民間有煨湯習俗，農村用大鍋、大竈煮飯、燒菜，竈内以稻草、柴火做燃料，竈内周圍放着瓦罐或鐵罐，罐中可裝珍禽、野味、蔬菜等，為百姓日常生活中必不可少的飲食。家裡來了客人，便煨上一罐珍禽湯，作為高檔菜肴款待客人。2017年被評為省級非遺項目。攝影/劉熙嘉非遺過大年遇見美麗江西 南昌

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