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衆所周知，西北人熱情好客，愛交朋友。由于西北人愛吃面食，會用最好吃的面食來招待你，讓你在找到一個西北知己的同時，慢慢的變成一個标準的“面肚子”。

1：陝西

西北面食，首推陝西。陝西位于西北内陸地區，廣種小麥等農作物，所以陝西人一天三頓離不開面，偶爾吃一次米飯，一會肚子就餓了。

biangbiang面

這個字确實不好寫，但是這并不妨礙它在陝西人心中的地位。面有一寸多寬，用很大碗盛上來，“咥”一碗，面非常筋道，味道很濃郁。

油潑面

油潑面面條同樣不窄，放點綠豆芽，粗辣面用油“滋拉”那麼一潑，用陝西話說就是“美的增慫”，直接“撩咋咧”。

岐山臊子面

臊子面全國各地都有，但論名氣，岐山臊子面名不虛傳。

另外陝西還有藍田的饸饹面，楊淩蘸水面，戶縣擺湯面，禮泉的烙面，韓城大刀面，耀州窩窩面，澄城手撕面等等很有名的面食，到陝西朋友家做客一定不要客氣，你對他說：走，帶俄咥碗面走。

2：新疆

新疆的面食還是比較多的，且吃起來味道也非常不錯，比如吃完大盤雞，再湯汁裡面涮幾條皮帶面，那滋味比吃大盤雞還美。

拉條子

拉條子面非常講究，和面更要有技巧，面和不好，拉條子就拉不開，要不一拉就斷，所以和拉條子面非常考驗一個剛過門媳婦的手藝。

炒鹵必須得放“皮芽子”，要不然拌面吃沒有靈魂。

丁丁炒面

新疆人吃面愛放番茄醬，好多面看起來顔色紅亮鮮豔，味道也是稍有些酸，但是這樣吃起來更有一種異域的風味。

扁豆面提子

扁豆面旗子是新疆回族人獨有的傳統佳肴，屬于湯飯的一種，老名稱叫“雀舌頭飯”，半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成細小菱形的薄片，放進開水鍋裡，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟後就湯而吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。

現在的面旗子又增添羊肉、香菜……但又不膩、不腥，這種湯飯做成後，面旗子因為沒有加“膨灰”，飄浮在湯的上面，白白的，很是好看。

另外新疆的面食還有羊肉湯揪片，野蘑菇湯飯，拔魚子等等，還有哪些新疆的特色面食請新疆的朋友們在評論區補充一下。

3：甘肅

由于我是甘肅人，對甘肅的面食還是比較熟悉，也由于經常愛吃面食類的食物，一天三頓：早餐吃包子稀飯或者油條豆漿，中午饅頭炒菜，晚上面條面片之類的。說實話你讓我一年不吃米飯能行，如果一天不吃面食總感覺少了點啥？

蘭州牛肉面

說到甘肅面食，那蘭州牛肉面首推榜首。

甘肅人一直稱它為“牛肉面”，而不是“蘭州拉面”，雖然一隻牛可能會做好多好多碗面，但是依然不會妨礙人們對它的熱情，在甘肅一天三頓吃牛肉面都不會膩。

炒寸節

由于這種面在我的家鄉平涼比較受歡迎，所以我就簡單的介紹一下這種我從小愛吃的面：平涼炒寸節子。

炒寸節面面和的稍微硬了些，經常習慣吃軟面的人吃多了會胃難受，但是對于經常吃這種面的平涼人來說剛剛好，在你最餓的時候如果有朋友對你說：走，連手“咥”一碗走，你就會瞬間領會他所說的是什麼面了。

麻食

這個既不像面條也不想面片，是用手在一種特殊的類似小型搓衣闆的工具上面搓出來的，有些地方好像叫“貓耳朵”。做工比較麻煩，燴着吃味道更好。

另外甘肅還有“炒面燴面生汆面，麻食餃子饸饹面”，手工哨子面，等等都很好吃。還有啥我不知道的面食，請朋友們在評論區留言。

4：甯夏

甯夏西部人大多喜歡吃米飯，在面上面也頗有研究。

羊肉臊子面

羊肉臊子面和岐山臊子面基本相同，所不同的是甯夏臊子面鹵裡面加了很出名的“甯夏灘羊”肉，使得更有風味特色。

羊肉搓面

羊肉搓面是甯夏盛行的一種風味面食。有一點象新疆的拉條子。面和好擀成片，切成細條用手搓圓，如新疆的拉條子粗細。這道小吃特點：面精肉鮮，風味獨特。

炒刀削

炒刀削全國各地都有，做法也是大多相同。

刀削面一般很考驗制作者的手法，甯夏刀削面用的是一種薄薄的用鐵皮打制的削面刀，削的時候左手持和好的面塊，右手飛快地上起下落，均勻的把面削到鍋中煮熟。

另外甯夏還有羊肉燴面片，洋芋面，酸湯面，辣醬拌面，炒糊渤等等的好多好吃的面。

5：青海

并不是有意把青海放到最後，主要是我沒有去過青海，也很少接觸青海的美食，下面的幾種面食還是查閱資料和道聽途說而來，希望青海的朋友們指正。

指甲面片

指甲面片是青海人最喜愛的面食之一，做法簡單，一般是先将面揉好，醒20分鐘左右，切成短條，兩手将短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手将面條揪成方塊下到鍋裡。小方塊大小就和大拇指頭的指甲蓋一樣大，可以吃清湯的，更有炒至的。

炮仗面

炮仗也是青海風味面食的代表作之一。拉面出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋内混炒而成。由于面條的長短很像鞭炮，所以叫“炮仗”。出鍋後的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。現在主流的吃法是在面裝碗之後再放入炒好的牛肉粒，香噴噴好吃看的見！

鳥（巧）舌頭面

這個面切的時候有技巧，把擀好的面片五六片疊到一起，用刀左右隻切尖頭。由于切出的面形似鳥的舌頭而得名。

另外青海面食還有幹拌面，旗花面，羊腸面，寸寸面，等等。（以上面食資料參考掌上青唐城。）青海還有哪些面食麻煩青海的朋友們在評論區留言。

我大中華地大物博，面食衆多，各個地方都有它獨具特色的面食，更有源遠流長的美食文化。作為美食傳承者，我們要在創新的同時，更要把我們的中華傳統美食發揚光大。

我是美食領域創作者回小廚，喜歡這篇文章請加我關注，謝謝大家。

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