松鼠魚又名“松鼠桂魚”，是蘇州地區的傳統名菜。相傳在春秋時期，吳公子光有意要除掉吳王僚而自立為王。公子光深知吳王僚愛食魚炙，便設計宴請吳王僚，命專諸伺機刺殺吳王僚。專諸先将魚背上的肉制出花紋，入油鍋一炸，魚肉便松脹豎立起來，再用作料一炙，澆上輔料，魚的外形就變得模糊不清了，端上桌來，很難看出其中暗藏有ヒ首。
“魚藏劍”果然靈，公子光刺殺吳王僚取得成功，自立為王，獨霸一方，這就是吳王阖闾。魚炙也因此出了名。
此後，隻要吳王阖闾高興，便叫廚師做這道菜。有一次，廚師剛把這道菜端上來有個侍從突然大聲叫道：“大王，請看這魚炙可像松鼠？魚肉多麼像蓬松的松鼠毛。”經他這麼說，大家都覺得像。于是，松鼠魚的名字就叫開了。
吳王阖闾
主料：活鳜魚1條（約750克）
輔料：蝦仁18克，熟筍12克，水發香菇12克，青豌豆15粒，松子10克。
1．将鳜魚去鱗、鰓、鳍、内髒，洗淨，把魚頭斬下、拍扁，攤開。用刀把魚背部的魚骨剔掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1厘米的脊骨。皮朝下攤開用斜刀切花刀。将魚身撤上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許），塗勻。
2．炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，将鳜魚撲上少許幹澱粉，炸至金黃色撈出，将有花刀的一面朝上擺在盤中，擺放好魚頭。
3．将松子放在油鍋中炸，待熟後撈出，放在小碗中。鍋中留少許油，放入少許豬肉清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚上，撇上松子即可。
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