如果年紀稍微年長點的朋友，在20、30年前，一定有這種印象，當時隻要誰家煲排骨湯，隔壁左右的鄰居都可以聞到豬肉的香味，湯味濃郁，豬肉細膩，滿口留香。

但是如今不到近前已經聞不到豬肉的香味，更不用說隔壁左右的鄰居了。吃起來肉味不那麼濃郁，沒有那麼細膩，更不用說口中留香了。

許多人歸結為現在生活條件變好，隻要願意，每天都可以吃上肉，吃多所以感覺乏味了。不像20、30年前那樣，受條件限制，一個星期，甚至一個月才能吃上一餐肉，因為吃得少，所以感覺特别香。

如果有生活在偏遠地區的朋友，一定不會這麼認為，他們那裡雜食喂養的中華土豬肉，跟20、30前一樣的香。

所以吃多了會變得乏味，存在這種可能性，但是隻占極少一部分因素。而主要的原因是豬的品種和飼養方式的改變，造成目前豬肉乏味的原因。而在這兩者中間，豬的品種又要占大部分因素。

而要了解豬的品種，就得從豬的進化史從頭說來

據現有的研究發現，豬的祖先最早可以追溯到4000萬年前的“郊豬”，這時的郊豬身材隻有兔子大小，身體細長，長尾巴，四肢較短，腳上長着長長的利爪，能夠非常靈活地攀爬樹木，後來由于環境變化，跟人類祖先一樣，從樹上下來，并完成新一輪的進化。

郊豬

郊豬進化的種類大約有這麼幾種：古巨豬、完齒豬（弓颌豬）、恐颌豬，随後這其中的一支，古巨豬在1500萬年前，演化成為庫班豬，也就是現在家豬和野豬的祖先。

庫班豬

而家豬就是野豬馴化的亞種，目前世界主流認可的亞種主要有三種：歐洲中部野豬（Sus scrofa）、東南亞野豬（Sus vittatus）和印度野豬（Sus cristatus），而我國祖先馴化的就是東南亞野豬，形成一個獨特的品種——中華土豬。

我國的養豬曆史可以說源遠流長，是世界上最早開始馴養野豬的國家，據現有研究數據表明，在新石器時代的早、中期，我們祖先們就已經開始馴養野豬，養豬有近萬年的曆史了。

在殷商古迹的發掘中，發現有專門養豬的豬舍，并且根據甲骨文的記載，當時已經對養殖的豬，用途不同加以區分，并且開創了在豬養殖上的一個技術創新，那就是閹割術。

随着養殖技術的推廣，豬的養殖逐漸昌盛起來，豬的數量，在當時成為财富和地位的象征，漢字中的“家”就是由“宀”和“豕（shǐ）”組成而“宀”指的是房子，豕在古代指的是豬，也就是說房子下面有豬，才能組成一個家，可見豬在當時的重要性。

出土的漢朝泥陶豬舍

但是在漢朝以後，從魏晉南北朝時期，由于民族大融合的原因，從北方帶過來的羊，成為當時餐桌上的主流肉食，并且這種情況延續了1000多年，直到明清時期，才恢複豬肉在餐桌上的主要地位，這種情況一直延續到現在。

中華土豬不是指一種豬，而是榮昌豬、陸川豬、淮豬、太湖豬、金華豬、東北名豬、香豬等的總稱，最顯著的一個特點是土生土長。

進入上世紀70、80年代，随着改革開放國門重新打開，洋豬開始引進國内市場，但是那時的數量也不太多，中華土豬還是絕對的主力，占據市場90%的份額，洋豬隻是占很小的一部分。

金華豬

随着加入世貿組織，國民也逐漸富裕起來，開始追求更高的生活品質。中國作為一個飲食大國，生活品質的一個重要體現方式就是餐桌上的肉食數量，所以國民越富裕，對豬肉的需求量也就越高。

中華土豬雖然肉好吃，但是有三個缺點：

• 食量很大，中華土豬想要長一斤肉，至少需要6斤飼料，而洋豬隻需3斤
• 養殖周期長，按照傳統的養殖方式，至少要一年時間，而洋豬隻要6個月
• 脂肪層較厚，中華土豬的瘦肉率占比大約35%，而洋豬的占比達到65%

正因為有以下的幾個缺點，中華土豬的肉質好吃，因為養殖的周期長、飼養成本高，所以價格也高，另外由于脂肪層較厚，也不被市民所接受。

養殖一年以上的大肥豬

由于這些原因，市場逐漸選擇食量更少、成長更快、脂肪層少、生得多的洋豬，并且洋豬的養殖比例在逐年上升。

據最新的研究表明，中華土豬的市場份額已經由當初的90%，下降到2%，也就是說現在市面上98%都是洋豬市場，也就是說現在中國絕大部分人的餐桌上都是洋豬肉。

據《中國青年報》曾經的報道，目前中華土豬已經有定縣豬、龍遊烏豬、窄勒黑豬等4個品種已經滅絕，另外有至少37個品種瀕臨滅絕。

部分瀕臨滅絕的中華土豬

中國農業大學教授陳清明曾在接受采訪時說到：“豬種的滅絕同樣是一場生态災難”。

農業部曾經發布《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》：中華土豬一共有90個品種，其中國家級保護品種有42個，省級保護品種32個，其他品種15個，這些品種列入重點保護。從數據中也可以看出，國家要防止中華土豬滅絕的決心，也看出90個品種中，隻有1個品種沒有被列入保護名錄。看了這組數據着實讓人心酸。

養殖場中的洋豬

僅有保護，還是不夠的。必須要讓中華土豬走向市場，有更多的人願意購買，養殖戶才願意養殖，才能避免中華土豬的滅絕。

而要讓中華土豬走向市場，就必須要解決中華土豬食量大、生長周期慢、脂肪層厚的這些缺點。而要解決這些缺點，就必須進行品種改良。

而品種改良就要涉及到最底層的基因研究，就是在這一方面跟國外比起來，我們還處于弱勢，西方發達國家在這一方面确實走在我們的前面，這也是他們所培育的洋豬能夠占領世界市場的原因。

近些年來，由于科學技術的進步，也由于中華土豬肉質鮮美的特點，一些互聯網巨頭嗅到這裡面蘊含的商機，紛紛涉足中華土豬的養殖行業中來，在大量資金的推動下，中華土豬的品種改良也取得一些研究的突破。但是冰凍三尺、非一日之寒，想要在短時間内完成整改中華土豬的改良工作不太現實，得有個過程，所以就目前階段來說，中華土豬的價格還是要比洋豬價格要高。

如果有選擇，你是否願意購買價格更高，但是肉質更鮮美的中華土豬肉呢？

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