用料
排骨 蒜蔥姜生抽料酒白糖胡椒粉澱粉食用油
1、蔥洗淨切段,姜切絲,排骨化凍切成寸段,洗淨控幹放盆,加入生抽,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥姜。抓勻、腌30分鐘。顔色不要太深,鹽味不要太重。
2、大蒜去皮洗淨剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸幹至金黃色,炸出蒜香味,撈出控幹。
3、炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把腌好的排骨裹面放入鍋裡炸熟,撈出控幹。然後鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。
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