老豆腐起源咱們山東的傳統小吃，幾乎大人孩子早晨都吃過的早晨之一，深受群衆喜歡，老豆腐潔白明亮，鹵清不淡，吃的時候很香。

最時興的是德州的“平原老豆腐”，濟南“商河老豆腐”聊城的“高唐老豆腐”三個口味不同，受衆人群也不一樣，價格實惠，現在一般是2-3元，幾乎遍地都是。非常實惠。

平原人老豆腐的精妙之處在于：老豆腐的鹵和油，制法獨特頗具功力。鹵用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料，再加入老母鴨和一種肉絲（老者自己說忘記了什麼肉絲）熬制。油用優質棉籽油在溫火上熬，除去油沫雜物。數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。另備用優質紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時，放入少量雞精。将豆腐腦用平勺片入碗内，加鹵和油後即可。

在平原，很多居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實惠，百吃不厭。或許對于沒吃過的人來說，平原老豆腐和其他的豆腐腦沒什麼區别。但對平原人來說是有着極其特殊的感覺的。多少人都是吃着老豆腐長大的。

商河隸屬濟南，是濟南市北邊的一個縣，商河老豆特有的美食，豆腐以其潔白如玉， 韌而不松，舀起一勺來，一口就到肚裡去了，細膩滑爽，柔若無物。

豆腐腦是澆鹵子，而老豆腐的調料比較豐富，食者可根據自己的口味，适量添加調料。調料有麻汁、醬油、韭菜花醬、辣椒醬、香菜等等，商河有句俗話“吃老豆腐别貪豆腐多，主要吃的是味兒”。

商河老豆腐距今一千年的曆史，再過去人們把豆腐當作過年過節招待親友的重要食品，也成為人們生活中不可缺少的食品，人們為求得生存，有頭腦的手工業者，以做老豆腐為生，換取其他食品，随着曆史的沿革，老豆腐的生産工藝逐步得到改進，加上調味品的調和，老豆腐作為美味食品逐步保留下來，發展至今。老豆腐，是商河縣民間大衆小吃，其做法與做豆腐腦基本相同。但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群衆歡迎。

高唐老豆腐口感嫩滑有韌性，不膩，做法最突出的特性就是高溫熱點豆腐腦，普通的點腦都是80多度，坐在攤前喝完老豆腐，實在是一種享受。很受家鄉人歡迎，而且經濟實惠，很多在外地的高唐人回家第一件事就是喝碗老豆腐，有部分省内外領導，企業老闆及周邊地區的新老客戶、各界朋友專車來高唐喝老豆腐。

老豆腐的湯料、鹵和油，制法獨特頗具功力。鹵和油的制作有獨到之處。鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10餘種佐料熬制;

早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物，并作為地方名吃而載入《高唐縣志》，名揚省内外。有句俗話說的好:繞到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。

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