日前，一名網友在論壇發帖稱，買回家的銀鳕魚裡發現長約三四厘米的寄生蟲，經專家辨認為異尖線蟲。帖子中稱，國際上一些研究數據顯示，三文魚、鲑魚、鲱魚等海魚感染寄生蟲的比例為80%—85%。也就是說，10條三文魚裡，就有8條可能被寄生蟲感染！

帖子一出，論壇立即炸開了鍋。很多寶媽喜歡用營養價值高又無刺的鳕魚給寶寶當輔食，三文魚更是大家的最愛，“到底還能不能安心吃海魚了”？

魚片有營養，生吃好嗎？

很多人喜歡吃生魚片，尤其是三文魚片，無論是在回轉壽司店裡，還是在居酒屋裡，就是在家中也會吃點魚片，配上清酒。

鮮嫩可口、營養豐富，對生魚片的好評越來越多，食用者也相應地增多。沒錯，魚類含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，除此之外，還富含着大腦發育所必須的DHA，但是，生吃好嗎？

答案是否定的，生吃魚的做法很不科學，會導緻人體患病。因為在魚體中，有着各種各樣的寄生蟲和細菌。三文魚身上比較常見的寄生蟲是異尖線蟲，若是食用了有這種寄生蟲的魚，一般在食用後的1-5天會發病，好在這還算是輕量級的寄生蟲，它在人體内存活時間一般不超過3周，嚴重的時候就是腹痛難以忍受，還不會産生太嚴重的後果。

除去寄生蟲外，魚類中含有較多的細菌，這些細菌都是在加工運輸過程中污染魚類的。雖然大部分細菌對人危害并不大，但是其中的大腸埃希菌是可以引起食物中毒的，腹瀉、腹痛，還會惡心。

有人會提出質疑，吃生魚片的時候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等調料對消滅寄生蟲和細菌有沒效果呢？

芥末醬油無法殺蟲，低溫冷凍更有效

看看醫學院的研究就知道了，2001年，延邊大學醫學院發表了一篇文章——《簡單異尖線蟲幼蟲對調味品、抗蠕蟲藥和中藥的耐受試驗》，其中提到，在食醋中，異尖線蟲可以存活105小時；在蒜泥汁中，可以存活7小時；

海洋魚最容易感染異尖線蟲

“盡管實驗未檢出寄生蟲，但并不意味着它不存在。”單獨一次實驗有其局限性，即使三文魚感染了寄生蟲，用于實驗的這一小塊也不見得能夠檢出來。事實上，盡管海魚比淡水魚安全得多，但仍可能感染寄生蟲，其中最多見的是異尖線蟲。

武漢市中心醫院檢驗科主任盧忠心介紹，異尖線蟲屬于線蟲的一種，人體不能成為異尖線蟲的宿主，因此即便幼蟲侵入，也無法發育為成蟲。但由于幼蟲能在人體消化道長期存活并不斷遊走，仍會引起一系列症狀，輕者僅表現為胃腸不适，重者在進食後數小時劇烈腹痛、惡心嘔吐。

除了三文魚，鳕魚、帶魚、比目魚、大黃魚等海魚均可能感染異尖線蟲。不過這種寄生蟲對溫度很敏感，高溫烹饪或低溫冷凍都可以将其殺死。因此，引進國内的三文魚和鳕魚等，都要經過24小時以上低溫冷凍，才能流入市場。

生姜汁中能夠存活10小時；在高濃度白酒中，存活時間較短，隻有24分鐘。至于芥末的殺蟲能力在2006年甯波市疾控中心發布的《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》也有數據支持：在芥末液體中浸泡55分鐘才能殺死異尖線蟲！

異尖線蟲

然而，需要注意的是人們在就餐時做不到這麼久的浸泡時間，并且由于魚片本身的厚度，即便蘸取調料，也隻能保證魚片表面塗有，無法保證完全徹底殺死寄生蟲。

異尖線蟲 - 感染

感染途徑：經口吃進異尖線蟲幼蟲。

異尖線蟲 - 緻病機理

人體感染本蟲後，纖維胃鏡可見胃粘膜水腫、出血、糜爛、潰瘍，晚期患者可見胃腸壁上有腫瘤樣物，病理特點是以粘膜下層為中心的伴有大量嗜酸性粒細胞浸潤的膿腫或瘤樣腫物，腫物内可見蟲體斷片、角皮或腸管等。除在胃腸外，蟲體可在腹腔、泌尿系統、皮下組織等處形成腫物。

臭名昭著的異尖線蟲

異尖線蟲(也被稱為海獸胃線蟲)，屬線蟲寄生蟲。在分類學上，與“知名度”頗高的蛔蟲在同一個目。異尖線蟲是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們的“蟲迹”。被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多，其中包括了很多食用魚，如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鲈魚、鳕魚、帶魚、海鳗、石斑魚、鲱魚、真鲷等等。

異尖線蟲造成的病症根據發病機理可以分為兩種：急性和過敏性。急性異尖線蟲病是由大量活蟲進入體内所造成。這些活蟲鑽入人體組織中，造成組織腫脹、出血甚至炎症，進而使患者出現惡心、腹痛以及嘔吐等症狀。

怎麼健康的吃生魚片

根據2006年發表的《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》，用綠芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升濃度的溶液，浸泡遊離的異尖線蟲，結果15分鐘後均無死亡的蟲數。浸泡20分鐘，幼蟲死亡率分别為3.33%、6.67%和3.33%。需要經過55分鐘後幼蟲才能全部死亡。因此，各位食客希望通過芥末醬油殺死寄生蟲的願望落空了。

那麼對于生魚片愛好者，如何最大程度避免魚類寄生蟲呢。市肺科醫院檢驗科副主任醫師任易介紹，生鮮保存一般分為三種方式，其中冰鮮大約5℃左右，可以保持魚剛死的新鮮度，口感最好但感染寄生蟲的風險最高；冷藏大約0℃左右，可以短期儲存生鮮；冷凍在0℃以下，在這一溫度下生鮮可以保存很長時間。因此，低溫冷凍過的生魚片，相比冰鮮魚片口感較差，但感染寄生蟲的風險大大降低。

其實不僅僅是生魚片，其它未加工妥當的食物，比如路邊售賣的冰鎮西瓜、半生不熟的烤串等等，我們都應該提防。這引出了另一個話題，如何控制寄生蟲問題？防蟲要從源頭做起，将寄生蟲扼殺在搖籃之中。

舉個例子，對生魚片來說，在養殖魚過程中就加入一些藥物對付寄生蟲，或者在零下18攝氏度的環境下冷凍48小時以上，但這樣做非常影響口感，顧此失彼。權衡之後，還是将魚做熟了最省事。其它的食物也是一樣，防不勝防，那就在做菜的時候留點心：洗幹淨、做熟了！

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