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蝦仁滑蛋怎麼煮好吃呢

生活更新时间:2025-01-26 21:43:45

蝦仁滑蛋怎麼煮好吃呢（蝦仁滑蛋裡的雞蛋是怎麼滑出來的）1

我家門口有一條馬路，不是很長，但是很有味道。因為馬路兩旁美食雲集，小到隻有十幾平方米的奶茶鋪，大到兩開間門面的東北菜，每當我走在這條馬路上，心裡總有說不出的惬意，感覺空氣中彌漫着一種令人饞涎欲滴的香味。

在這附近住久了，幾乎所有的餐廳，我和老龔都去吃過，但能夠讓我們一直光顧的隻有一家港式茶餐廳。這家餐廳的滑蛋蝦仁做得相當地道，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩豔麗、營養豐富，看着就覺得很有食欲。

每次我倆光顧都是一人一份滑蛋蝦仁一碗飯，嫌筷子一次隻能夾一個太費事，直接就端起盤子往碗裡倒，就着脆嫩的蝦仁和順滑的雞蛋一起拌飯，實在是鮮美至極。一碗堆尖的白米飯，唰唰幾下就見底了。我們妥妥地把茶餐廳的炒菜吃成蓋澆飯，引來服務員行注目禮。

後來吃得多了，我也會自己研究摸索。原來美味的滑蛋蝦仁不是煎出來的，而是滑出來的。雞蛋液入鍋後炒制，火候和時間要掌握好，如果炒得太老就變成了炒雞蛋，如果炒得太嫩雞蛋又成不了形，出鍋盛盤一定要是那種嫩嫩滑滑的狀态才對。

這道看起來很經典的港式炒菜，隻要食材足夠新鮮，怎麼做都不會難吃。但是要做到蝦脆蛋滑，還是需要用實踐來換經驗的。

滑蛋蝦仁

用料

蝦仁／ 50 克

雞蛋／ 3 個

調料

鹽／ 2 克

白胡椒粉／ 3 克

小蔥／ 1 根

澱粉水／ 10 毫升

油／ 10 毫升

做法

1. 蝦仁洗淨瀝幹，用廚房紙巾擦幹水，撒鹽、白胡椒粉，腌制 15 分鐘。

2. 在碗中磕入雞蛋，撒上鹽、蔥花，在蛋液裡倒入澱粉水，順着一個方向打勻。

3. 把蝦仁在沸水中焯燙至半熟撈出，馬上扔進蛋液中。

4. 鍋裡倒油，大火，把油燒至表面微微冒煙，倒入放了蝦仁的蛋液，快速翻炒，等蛋液稍稍凝結就馬上關火，然後輕輕推動蛋液，用鍋的餘溫把蛋炒成啫喱狀出鍋。

蝦仁滑蛋怎麼煮好吃呢（蝦仁滑蛋裡的雞蛋是怎麼滑出來的）2

小貼士：

1. 蝦仁可以用現剝的蝦仁，也可以用冰凍的蝦仁。一定要用廚房紙巾擦幹水，再腌制。

2. 加入澱粉水，可以使得蛋液更加嫩滑。

3. 蛋液稍稍凝結出鍋，可以利用鍋裡的餘溫繼續加熱蛋液，否則等蛋液完全凝結再關火，雞蛋就老了。

蝦仁滑蛋怎麼煮好吃呢（蝦仁滑蛋裡的雞蛋是怎麼滑出來的）3

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