破解蘑菇、蘋果測試美白精華液的謊言
（蘋果測試：隻要隔絕接觸空氣、滅絕氧氣，就有減緩褐變的效果。泡在水裡、糖水裡、鹽水裡或用保鮮膜包覆等都有延緩褐變的效果）含高分子膠的精華液就可以隔絕空氣。
正文：
把美白或抗氧化的保養品，塗在蘋果、梨子、洋菇等等容易褐變蔬果的表面，用以見證美白力或抗氧化力，真的可以「由此可證」效果嗎？ 蔬果遇到空氣的自然褐色，或是加熱導緻的焦黑，在食品科學裡稱之為「褐變反應(Browning)」。褐變反應，分兩種酵素褐變與非酵素褐變。
自然褐變屬于酵素性褐變(Enzymatic browning)；
加熱導緻的焦黑多屬于非酵素性褐變(Non-enzymatic browning)。
酵素性褐變，常見的植物有馬鈴薯、蘋果、梨子、香蕉、桃子等。發生褐變的三要素為：1.基質：多元酚類化合物，作為反應物，氧化後聚合呈深色；
2.氧氣：當作反應物，将多元酚類的化合物給氧化成酮類；
3.酵素：多酚氧化酶(polyphenol oxidase)，催化了褐變反應的進行。✨所以，保養品界找食材做褐變防止效果實驗，一定是挑選含「多酚類」的蔬果（以符合要件1）。然後，隻要隔絕接觸空氣、滅絕氧氣，就有減緩褐變的效果。（泡在水裡、糖水裡、鹽水裡或用保鮮膜包覆等都有延緩褐變的效果）（以符合要件2）再來，添加「多酚氧化酶抑制劑」最積極有效。可以扮演抑制劑的角色包括：亞硫酸鹽、檸檬酸、蘋果酸、維他命C等。（以符合要件3）我想說的是：要「蘋果不褐變」，根本不必動用到高濃度高新鮮度的抗氧化成分（維他命C、Q10、茶多酚、白黎蘆醇等等），完全沒有抗氧化力的果酸、廉價的檸檬酸，就很厲害了。
後記：消費者有「知」的權利。當他(她)有機會知道真相之後，才能夠論斷他是喜歡「眼見為憑」或者喜歡用「感覺」喔！我認為：有些消費者的「相信」眼見為憑或感覺，是因為他們根本沒機會知道真相。
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