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分享平民美食橄榄菜

生活更新时间:2025-01-13 07:51:25

在潮汕，早餐一般吃“糜”，也就是白粥。為了趕着上學上班要方便，吃白粥的時候有兩種絕妙搭配，一種是衆所周知的橄榄菜，還有一種，就是腐乳。一塊腐乳自帶發酵的酒香，鹹香細膩，就着兩三口白粥下肚，便能喚醒味蕾，驅趕睡意。

分享平民美食橄榄菜（下飯神器不止橄榄菜）1

白粥與腐乳的絕妙搭配

腐乳，是我國流傳數千年的民間美食，也是我國獨創的調味品，因口感好，吃起來特别的香味，深受國人喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。它有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。

分享平民美食橄榄菜（下飯神器不止橄榄菜）2

正在發酵的豆腐乳

腐乳是用豆腐發酵制成的，是多種微生物相互作用的結果，本身是不含膽固醇的，它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體内膽固醇的吸收，相對于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康：

▲ 降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

▲ 蛋白質含量高

腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

▲ 預防老年癡呆

在發酵的過程中，腐乳會産生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

▲ 降血脂抗癌

腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

▲ 降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生産降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

▲ 預防骨質疏松

營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏松症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

分享平民美食橄榄菜（下飯神器不止橄榄菜）3

豆腐乳

看完這些，是不是想馬上飛回家，來碗白粥，配上腐乳？在适量食用、保存得當的情況下，誰說美味與健康不能兼得？！

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