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肉焯水後用熱水洗還是冷水洗

生活 更新时间:2024-11-26 10:31:56

肉焯水後用熱水洗還是冷水洗?如果肉焯水後馬上趁熱沖洗,就要用熱水;如果焯水後等肉冷卻至室溫再清洗,那麼就要用冷水這樣後續加工後的肉才能鮮嫩酥爛,我來為大家科普一下關于肉焯水後用熱水洗還是冷水洗?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

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肉焯水後用熱水洗還是冷水洗

如果肉焯水後馬上趁熱沖洗,就要用熱水;如果焯水後等肉冷卻至室溫再清洗,那麼就要用冷水。這樣後續加工後的肉才能鮮嫩酥爛。

質地不太嫩的肉建議用涼水焯,比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋,大火燒至水開,撇去血沫後撈出。

魚、蝦建議沸水焯1~2分鐘後撈出,再用鹽、料酒等腌制,這樣不僅有助去除腥味,還可保持魚、蝦鮮嫩的口感,也能讓魚在炖煮時更完整。

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