酸菜白肉是一道東北特色美食，以酸菜和五花肉為主要食材制作而成的，做法簡單，容易上手，吃起來酸爽鮮美，營養價值豐富。寒冷天來份酸菜白肉吃完全身暖乎乎的，這道菜不僅肉和酸菜好吃，炖出來的也非常好喝，喝完會讓你回味無窮。

記得第一次吃這道菜是剛來北京時，朋友請吃東北菜，當然少不了酸菜白肉，當服務員端上來的那一刻對這道菜完全沒有食欲，不僅看起來寡淡無味還有N多看起來又肥又膩的五花肉漂浮在酸菜上面，所以當朋友吃得特歡時我依然沒有動筷子，之後他三番五次建議我嘗嘗，不好意思再拒絕就本着勉強嘗一嘗的想法試一試，沒想到一試還真像朋友說的，五花肉不油膩、酸菜脆爽可口、湯汁鮮香味酸，寒冷天吃上幾口熱乎乎的酸菜白肉特别舒服，自此之後在寒冷的冬天就喜歡吃這道菜。

準備食材：

五花肉500g、酸菜半顆、粉絲半把、花椒适量、八角2顆、蒜5個、生姜1小塊、大蔥半根、香蔥1根、美人椒1個、食用油适量、鹽少許、料酒幾滴

制作方法：

1、五花肉清洗幹淨後放入鍋中，加入适量的水焯水，水燒開鍋後滴入幾滴料酒；

2、酸菜用清水洗幹淨後放冷水中浸泡3分鐘~5分鐘左右，減少鹽分的攝入，浸泡時間不宜過久，過久就把酸菜的味道泡沒了，吃起來味道不好；

3、粉絲用冷水浸泡10分鐘左右，做酸菜炖白肉一般用寬粉比較好，家裡沒有寬粉直接用湯粉替代；

4、将所需的調味料食材分别準備好并清洗幹淨；

5、生姜、蒜分别切片、大蔥切段；

6、酸菜浸泡完成後擰幹水分切絲，切好後再重複一次擰水分的步驟，讓酸菜中的水分徹底清除幹淨；

7、五花肉焯水至斷生狀态後撈出，用清水沖洗掉表面的浮末；

8、将五花肉切成0.5cm左右厚的片；

9、煤氣竈開火，鍋燒熱加入适量的食用油，加熱至五成熱左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；

10、炒出香味後加入切好的生姜、蒜、大蔥一起翻炒；

11、翻炒出蒜香味後加入酸菜一起煸炒；

12、煸炒至聞到酸菜散發出來的香味關火；

13、将炒好的酸菜放入炖鍋中，加入适量的清水，水的量要沒過肉和酸菜，煤氣竈開火；

14、蓋上蓋子大火煮開鍋後改小火慢炖5分鐘左右加入粉絲；

15、煮開鍋後擺上五花肉和适量的鹽，繼續小火慢炖10分鐘左右；

16、關火前加入切好的美人椒大火炖1~2分鐘即可；

17、出鍋後撒上切碎的香蔥；

小貼士：

1、五花肉建議切薄片，這樣煮出來的肉吃起來肥而不膩；

2、做這道菜最好選擇用棒骨湯炖，味道更正宗，平時家裡都不喝湯，為了省事就直接采用清水煮；

3、做好的酸菜白肉趁熱吃更香；

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