白蘑菇在市場上是非常受歡迎的，它可以烹饪出許多美食，深受消費者的喜愛。然而白蘑菇的保存條件比較苛刻，需要低溫保存，如果常溫保存的話，很容易就會開傘，那麼如果白蘑菇的傘背面開了，那這白蘑菇還可以吃嗎?
白蘑菇的背面開了，呈現黑色，就表明白蘑菇已經老了，口感不是那麼好了。但是，還是可以吃的。白蘑菇含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量。
那為了防止白蘑菇開傘發黑，我們該怎麼保存呢?
1、冷藏：低溫能保持蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持溫度0到3攝氏度，相對濕度百分之九十到百分之九十五最宜。
2、速凍：在30到40分鐘内,将蘑菇由常溫速降至負三十度到負四十度，凍菇中心濕度應在負二十度，然後在負十八度下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。
3、鹽水保鮮:将燙煮後蘑菇立即置于鹽溶液中鹽漬,數天後添加适量精鹽,繼續維持食鹽溶液。經4到6天,等分、重量和酸堿度均穩定即可封存保鮮。
4、清水浸泡：将鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。
5、淋酸，切白蘑菇時，塗點檸檬汁也可以保存白蘑菇。
白蘑菇營養物質均衡，對人體有諸多益處，那如何挑選蘑菇呢？
1.看顔色 ：自然就是好 ：有些不法商家為了讓白蘑菇看起來更白更漂亮，使用增白劑對白蘑菇進行水洗，這樣的蘑菇雖然看起來很好看，但是食用之後對人體損害巨大。所以挑選白蘑菇，首要看顔色，顔色自然就是好。
2.觀外形 ：完整無殘缺 ：完整無殘缺的白蘑菇，表面會有白蘑菇保護層，可以保護内部菇肉不被氧化，并且表面無劃痕等外力損傷，這樣的白蘑菇可以大膽挑選。
3.聞氣味 ：淡淡的清香 ：好的白蘑菇會有一種淡淡的清香，這種香味不刺鼻，這就是菌類特有的菇肉清香，聞之令人心曠神怡，食欲大增。
4.察紋路 ：天然有紋路 ：要注意表面特别光滑的白蘑菇，如果白蘑菇表面特别光滑，那這可能是漂白水洗菇，食用之後對人體有損害，要謹慎購買。
5.成熟度 ：七八成熟好 ：為何是七八成熟最好？原來白蘑菇在采摘下來以後，它的内部其實還在繼續生長，如果不及時食用或保存不當，白蘑菇就會“長出腿”、“開了傘”。所以我們建議最好購買七八成熟的蘑菇，這樣的白蘑菇口感更嫩、也更容易保存。
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