婆婆特别喜歡吃雞爪，可平時無論是外面買的還是自己做的，都沒法做的很軟爛，有的時候，雞爪一涼馬上就恢複了它的Q彈。急的家裡老人孩子眼看着好吃就是咬不動。偶然間看到電視上教得虎皮雞爪，試着做了一次，沒想到真的是不錯。雞爪這樣做軟爛無比，家裡老人孩子都搶着吃，即使是放涼了吃，也是放進嘴裡就脫骨了。平時家裡來客人，可以做上一大盤，無論是做零食還是下酒菜，真的是一點也不遜色。而虎皮雞爪的精髓就在于它的烹饪過程，雖然工序有些繁瑣，但是我想，為了能夠做出絕佳的美味，無論多繁瑣也是值得的。喜歡的小夥伴抓緊收藏吧！

By 青草亦可

配料：

雞爪 500克、鹵料包 1個、鹵料 适量、食油 适量、精鹽 适量、姜 适量、蔥 适量、糖色 适量、八角 适量、幹辣椒 适量、耗油 适量

烹饪步驟：

1.大料準備好，幹辣椒我買的是特辣的，不切碎的話，煮出來的味道不會太辣，如果想吃更辣的就要切碎，煮和泡的時間要用久點

2.這張圖片用來參考，因為這裡有草果，我沒買到，想說有草果的話更好。

3.雞爪洗淨涼幹

4.用料酒、醬油、生抽、姜、耗油腌制入味，先擱一邊，這個時候我就炒糖色了，炒糖色花了近20-30分鐘，如果沒有糖色也可以，我愛吃辣，所以覺得有沒有都行，看自己愛好！

5.把腌制好的雞爪放入鍋中，放入清水沒過雞爪把準備好的大料放入鍋中，糖色放了2茶勺，開大火煮大約10分鐘即可。

6.煮熟的雞爪撈起涼幹

7.煮雞爪的鹵水盛在一邊

8.現在準備炸雞爪，多放點油，油熱了就倒入雞爪，千萬做好防護措施，眼鏡、口罩、手套、鍋蓋都得備上！就雞爪剛下鍋時我怕得跳得老遠的～～

9.我用的鍋蓋比較深，所以我是把雞爪放在鍋蓋裡，往鍋裡一倒，順其蓋上鍋蓋，也就沒有什麼油濺出來！

10.中火慢慢炸，中途及時翻動雞爪，以免粘鍋，或者炸的不均勻，一定要炸好雞爪，要等雞爪呈醬色的時候再起鍋，我做的起早點了，自己看着把握就行

11.把炸好的雞爪放入之前的鹵水裡，蓋上蓋子，浸泡1～5個小時以上，我的隻泡了一個小時就忍不住吃了，所以皮還沒起來……味道有點微甜，

12.想吃辣味的，把雞爪切斷，放自己炒的辣椒醬、香蔥、香菜、蒜末、雞精，味道美美的

烹饪小貼士：

大家在選購雞爪時，要注意的是雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱内可保鮮1-2天不變質。

這道菜的關鍵在于炸和泡，掌握好，出來的成品不僅味美而且好看！這次我做出來的效果是有點兒微甜，後來加了自己炒的辣椒，隻是微辣，如果想吃更辣的，在煮的時候多放幹辣椒，而且要把幹辣椒切碎，這樣才能入味！

大家平時喜歡吃雞爪嗎？

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