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“今天的“無油健康版筍幹紅燒肉”，就是我最喜歡的一種搭配。在這道菜裡，完全不需要添加多餘的油脂。五花肉經過汆燙，炖煮和蒸制這三道工序之後，其中的油脂幾乎已經完全析出。同時，吸收了五花肉的脂肪之後，筍幹除了本身的甘鮮，更添了一份油香，搭配的相當完美。從口感上來說，蒸好的五花肉綿軟的入口即化，根本不需要咀嚼。筍幹則是鮮嫩脆爽，滿口生津。無論是從健康的角度，還是從味道和口感上，都堪稱絕配！ 這道“筍幹紅燒肉”，呈現的方式也多種多樣。它既可以做成直接混合的形式，也可以做成扣肉的樣子。不論哪一種，都絲毫不會影響它的美味。 而我今天，則是用片成薄片的五花肉包裹住已經煨制入味的筍絲，以香菜梗做為引線，把它做成了爆竹的樣子。為了避免單調，又用胡蘿蔔刻了些銅錢，燙熟後擺放在“爆竹”的四周。最後點綴上香菜和胡蘿蔔丁，模拟爆竹爆裂後的碎屑。所以，就給它起名：“爆竹迎春”吧！ 眼看着新年就在眼前了，用這道菜提前給大家拜早年啦~~”

主料

• 五花肉 (500g)
• 筍幹 (100g（用不完）)
• 小蔥 (3~4根)
• 姜 (1塊)
• 蒜 (5~6瓣)
• 大蔥 (一段)
• 胡蘿蔔 (少許)
• 香菜 (少許)

調料

• 料酒1· (5ml)
• 八角 (1個)
• 桂皮 (很小一塊)
• 陳皮 (2~3小根)
• 鹽 (少許)
• 幹辣椒 (2個)
• 料酒2 (10ml)
• 生抽 (25ml)
• 老抽 (10ml)
• 香醋 (少許)
• 糖 (8g)
• 肉湯 (一大碗（炖肉剩下的湯即可）)
• 牙簽 (适量)
• 香油 (數滴)

準備好全部材料。筍幹提前一天浸泡。我拍這個圖的時候，筍幹已經浸泡上了；

五花肉清洗幹淨，擦幹水分；

做一鍋清水，溫水将五花肉放入，大火加熱；

煮至沸騰後，繼續煮5分鐘，期間撇淨表面浮沫；

然後将五花肉撈出，清洗幹淨表面油污。如果有沒有清理幹淨的豬毛，也要拔去；

将五花肉切大塊（我一分二，每塊長度大約8cm左右），放入鑄鐵鍋中，放入與肉齊平的清水（别的鍋也行，用别的鍋的話可能要多一些清水），再放入大蔥段，姜，桂皮，八角；

加入5ml料酒，大火煮沸後轉小火，加蓋炖煮20~30分鐘；

炖到20分鐘左右，用筷子試試，能輕易的插進去，就是可以了。此時關火，加入适量鹽，蓋上鍋蓋，焖到自然冷卻；

撈出五花肉，瀝幹表面水分，放在冰箱冷藏；

冷藏的時間裡，我們來處理筍幹。将泡好的筍幹切成細絲，淘洗幹淨後，瀝幹水分備用；

取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；

切好的五花肉片，蒙上保鮮膜，備用。剩下的邊角料也備用；

準備好筍絲，小蔥，姜，幹辣椒，再取一大碗炖肉的湯；

将剛才切下來的邊角料放入鍋中，小火煸炒；

等到鍋裡的肉變小變金黃，油脂基本滲出，倒入處理好的蔥姜蒜和幹辣椒；

小火煸炒出香後，倒入筍絲，稍稍翻炒；

轉中大火，依次加入煮筍用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均勻上色；

沿鍋邊加入香醋，翻炒均勻；

加入肉湯和糖，大火煮沸後，轉小火加蓋慢慢炖煮。高湯的量看自己喜歡，至少也要基本和筍絲齊平；

大約30~40分鐘，揭蓋開大火，稍稍收汁；

取适量煮好的筍，以及剛才處理好的五花肉片；

取一片五花肉片，在一段放上适量筍絲；

從有筍絲的一端開始，用五花肉緊緊的包裹住筍絲；

收尾的地方，用牙簽固定；

處理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一層薄油的盤中；

五花肉表面刷一層老抽，晾幹後再刷一次；

蒙上保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽後，繼續大火蒸30~40分鐘；

取出蒸好的五花肉卷。如果覺得上色不夠，可以放在鍋裡再燴一下。上色滿意後，起鍋裝盤。最後在肉上滴幾滴香油，上桌趁熱吃。

小竅門：

1. 五花肉要選擇肥瘦相間，紋路分明，并且帶皮的新鮮肉； 2. 筍幹要提前一天浸泡，中間多搓洗幾次，并且隔幾個小時換一次水，直至浸泡筍幹的水變的澄清； 3. 五花肉煮好後，放在冰箱冷藏至硬，會比較好切片。我這個大約0.2cm厚？具體沒有量，反正越薄越好； 4. 煮筍的時候，調味可以适當重一些，因為五花肉裡基本沒有什麼味道的； 5. 用五花肉卷筍絲的時候，不要貪多，大概能卷2圈左右就行，尾部用牙簽固定； 6. 五花肉卷一定要蒸透，讓油脂滲入筍絲中，才會入口即化，肥而不膩； 7. 蒸好的肉卷，可能上色不夠漂亮，可以放在煮筍的鍋裡，或者重新調一個汁兒燴一下，讓它上色到自己滿意的程度就行。

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