進入春季的第二個節氣——雨水，在節氣上來講雖已完全進入春天，春日的微風暖陽讓人很是舒服，但冬季的寒意還未消盡，天氣就像“過山車”般忽冷忽熱、陰晴不定，在這多變的氣候裡很多大人都難以适應，更别說抵抗力較弱的孩子了，其實想要孩子舒服過初春，就需要多給孩子全面的補充營養，記得要及時的調節飲食。
春季時令蔬菜中菠菜就有“營養模範生”的美譽，富含類胡蘿蔔素、維生素K，鈣、鐵等多種人體必需的營養元素，而且此時的菠菜鮮嫩，草酸含量較低，味道甘甜澀味小，搭配上富含營養的胡蘿蔔和雞蛋熬煮成一碗營養羹，非常适合初春季節食用，既能補充營養、增強身體抵抗力，又能緩解“春燥”帶來的不适感，早春氣候多變，有錢沒錢，多給孩子煮這種菠菜雞蛋羹，簡單方便，營養全面，當成早餐和晚餐都相當不錯。
所需食材：菠菜2根、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、澱粉适量、蝦皮、少量鹽和雞精。
1、胡蘿蔔清洗幹淨，刮去表皮後切成小丁，菠菜洗幹淨去掉根部切碎。
2、鍋中加入少量的油，油熱後加入切好的紅蘿蔔碎丁，翻炒一分鐘左右至胡蘿蔔呈半熟的狀态，加入1大碗清水轉大火煮開。
3、碗中加入少量的澱粉、适量的清水，攪拌均勻制成水澱粉，倒入鍋中開小火煮至微微粘稠的狀态。
4、雞蛋打入碗中再用筷子打散，将雞蛋液淋入鍋中，并用筷子攪動将雞蛋打散。
5、下入菠菜碎，加入适量的鹽、雞精調味和蝦皮即可，一碗營養又滋潤的菠菜雞蛋湯就做好了。
如果家中有山藥，可以将山藥清洗去皮後，拍扁後再剁碎，與胡蘿蔔一起下鍋煮，煮至菠菜雞蛋湯有些粘稠後，繼續跟着步驟做就可以了，加了山藥的菠菜雞蛋羹喝起來更順滑、有滋味，山藥有“小人參”的稱号，營養極為豐富，它的加入也可以讓這道羹營養更豐富一些。
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