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俗話說：“民以食為天”。老百姓過日子，吃飯是天大的事，在千家萬戶的廚房裡面，醬油是最重要的調味料之一。特别是在北方地區，人們對于醬油的熱愛，幾乎到了離開醬油無法做飯的地步。每個家庭之中，也都貯備了很多種類的多瓶醬油，像老抽醬油、生抽醬油、味極鮮醬油、蒸魚豉油、普通醬油等，以備人們在家烹饪時使用。很多人到超市去選購醬油，大多是根據價格、打折情況以及自己喜愛的品牌去挑選醬油。這其實是不對的，醬油并不是越貴越好，買時要看準“4點”，保證買不到勾兌醬油：

現在市面上的醬油有兩種：釀造醬油與配制醬油。買之前，一定要先看一下所選購醬油的釀造工藝。一般會在醬油瓶正面标簽最醒目的地方，一眼就能看到這種醬油的釀造工藝，一定要選購“釀造醬油”。這種醬油就是用黃豆及黃豆成分進行傳統方法釀造，是真正的黃豆醬油。

不管是白酒，還是食醋、醬油，我國都有嚴格的行業執行标準，是國家統一制定的。釀造醬油的國家執行标準号為：GB18186-2000；配制醬油的國家執行标準号為：SB10336-2000；還有的醬油執行地方或企業标準，都有專門的地方或企業标準号。國家執行标準号一般會在醬油瓶的标簽背面中間的位置，一定要選購執行國家标準的釀造醬油，執行标準号為：GB18186，可要看清這行數字。

這選購醬油，最容易被人們忽視的就是醬油等級及氨基酸态氮含量，這才是選購醬油必須要看、要了解知道的知識點。醬油的釀造原料主要為黃豆，因為黃豆是高蛋白的食材，含有豐富的氨基酸，在釀造醬油的過程中，大豆蛋白中的氨基酸遊離了出來，所測定的正是遊離的氨基酸态氮含量。這讓我們想起了當年的“毒奶粉”事件，為了氮含量達标，而人為添加有毒的“三聚氰胺”，這種非氨基酸态氮導緻了很多嬰兒食用後中毒。

醬油也是根據氨基酸态氮含量來劃分醬油等級，氨基酸态氮含量越高，醬油等級越優：特級醬油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml；一級醬油：氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml；二級醬油：氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml；三級醬油：氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml。

同樣是釀造醬油，所用的配料差别也是很大的：傳統的釀造醬油單純用到黃豆，現在大多都标注了“非轉基因大豆”；此外還用到“脫脂大豆”，就是榨油後的豆餅，相當于原料二次利用。

現在醬油的配料有3種情況：1、單純使用大豆，這種造價較高，醬油價格也相對較昂貴；2、用到了大豆 脫脂大豆，這種配料是市場上最多見的；3、單純用脫脂大豆，這種是造價最低的醬油。選購醬油時，最好選購單純使用大豆的，其次選用大豆 脫脂大豆的，盡量不選用單純使用脫脂大豆的醬油。

醬油，可不是越貴越好，買時看準“4點”，保證買不到勾兌醬油。朋友們，您們平時選購醬油時，注意查看這4點了嗎？歡迎您積極留言評論！

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