假期結束了，如果說要用什麼來為這個假期做總結，

那麼你準備好最後一波海吃海喝了嗎？

在湛江，以海鮮作為結尾

算是完美收官了！

而除了魚蝦蟹，還有一種海鮮在大餐裡占據了一定的位置，

TA是軟體動物雙殼綱物種——貝殼，也俗稱“蛤蜊”，湛江人一般統稱為“螺”。

“花甲螺”，湛江經常吃的小蛤蜊，有個“牛氣”的名字叫菲律賓簾蛤（Ruditapes philippinarum）。可以說是目前中國産量最大的蛤蜊了，一般的海鮮市場和酒家都能找到，價格便宜。烹饪方式多樣性，最簡單的莫過于姜蔥炒和鹽水煮，但黑胡椒粒幾乎是必加，去腥。

文蛤（Meretrix meretrix）：是湛江常見的一種蚬仔，也就是“le仔”，在市場上常見的一種蛤蜊，量大，便宜。最常做的就是“le仔冬瓜湯”，螺仔蒸蛋。當文蛤的鮮味完全出來後，菜品将是極其鮮美。

黃蚬（Corbicula aurea Heude ）：另一種蚬仔（其實不太會區分，能下口就行！）。爆炒會是不錯的選擇，炒熟後殼會自動張開，炒出汁水，把姜蔥一下，喜歡辣味可以下點辣椒。呈現在你面前的将是大海的味道！

青蛤（Cyclina sinensis）：青蛤的産量也很大，各地市場都很常見，和花蛤的吃法差不多，但聽說有種外觀優雅而味道非常特别的做法：将青蛤的肉挖出，放到烤盤裡塗上黃油，撒上土豆等配菜和芝士，烤熟後再刷一些醬汁，味道相當不錯。

以上的幾種小蛤蜊，烹饪方式多種多樣，煎、炒、蒸、煮、燒烤、熬湯、煲粥、做餡、幹制都不錯，隻要新鮮，随便烹饪一下，都很鮮美。

俗稱的海瓜子并不是特指一種貝類，例如彩虹明櫻蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis），也是海瓜子的一種。湛江的市場偶爾會有，但多見于江浙滬長三角沿海地區，個體很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般炒着吃做下酒菜。

鳥蛤（Cardiidae）：商品名鳥貝、美人腿等，在湛江一般叫做“雞脾螺”。再細分的話，北方市場常見的是布洛鳥蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市場則有長鳥尾蛤、南洋鳥尾蛤等，鳥蛤的斧足和之前提到的幾種小蛤蜊不同，非常發達，運動能力強，做熟了以後肉更有嚼頭，而且中間的汁非常鮮，白灼、蔥姜炒都非常好吃。

各種市面上常見的蛏子有缢蛏和竹蛏，缢蛏（Sinonovaculaconstricta）個兒小而短，一般在7、8厘米左右，殼薄肉多，肉質軟嫩，蔥姜炒或辣炒就很好吃，也可以制成蛏幹和蛏油等。

竹蛏因為個兒大，也叫蛏子王，常見的種類有大竹蛏（Solen grandis）和長竹蛏（Solen strictus）兩種，殼長且又薄又脆，蒜蓉粉絲蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常見的烹饪手法，竹蛏的肉質比缢蛏更硬一點，口感也更脆。

各種扇貝和帶子：市場上常見的種類有大型的蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis），這家夥能長到比臉還大，價格還不貴，吃起來特别的爽，一般會蒜蓉粉絲蒸，炭火烤也是不錯；較小的扇貝南方主要是厚殼扇貝（Mimachlamys crassicostata），北方市場更常見的則是栉孔扇貝（Azumapecten farreri），還有美國引進的海灣扇貝（Argopecten irradians），規格較小的直接清蒸，而較大規格的也做蒜蓉粉絲或燒烤吃。江珧俗稱帶子，市面上比較常見的是中國江珧（Atrina chinensis），它的閉殼肌也非常大，鮮活的也适合用蒜蓉粉絲等方式烹饪，而粵菜中常用江珧的幹制品瑤柱提味，扇貝的閉殼肌幹制後，外觀和瑤柱很像，一般商品名為幹貝以示區别。

這兩種貝類都是閉殼肌非常發達，呈圓柱狀，故而也被稱為貝柱。扇貝是多種海扇蛤科物種的通稱，扇貝閉殼肌味道溫和且鮮甜，而且肉量很大，在繁殖季節生殖腺會膨大，味道更佳，價格也便宜，也是市面上很親民的海鮮。

贻貝：常見的有遠東贻貝（Modiohus kurilensis）、翡翠贻貝（Perna viridis）和厚殼贻貝（Mytilus unguiculatus）等。也許你從沒聽過這些名詞，但提起淡菜、海虹（北方）、青口（南方）這幾個名字就不陌生了，其實它們都是贻貝的一種，而淡菜則是指曬幹後的蛤貝。贻貝的吃法也很豐富，炒、蒸、烤、做湯等方法都不錯，還可以将肉取出來曬幹食用。

牡蛎（Crassostrea gigas）：牡蛎又稱生蚝，讨論貝殼又怎麼可以少了這張湛江的明信片呢？！來湛江不吃上一頓蚝宴算是白來了，蒜蓉蒸、炭烤、做湯等方式都很有代表性，而原汁原味當然是來自牡蛎刺身了。

象拔蚌：太平洋潛泥蛤（Panopea generosa）俗稱象拔蚌，是近年來才流行起來的一種高檔海鮮，因為這貨的産地是美國西海岸，來到我國的時間并不算長。之前說的蛤蜊，主要吃的是殼裡的肉，或者是斧足、閉殼肌或生殖腺，但象拔蚌比較特殊，我們平時吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外層的硬皮，隻吃内部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲湯熬粥味道都不錯。象拔蚌肉質清鮮微甜，吃起來有韌勁兒。

其實還有不少貝類是可以食用的，能吃的當然逃不出湛江的飯桌。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!