冬天炖羊肉，膻味為啥這麼重？記住“2放”，羊肉不膻，湯味鮮

冬天是吃羊肉的好時節，在家炖上一鍋熱氣騰騰的羊肉湯，看着鍋内飄出的煙火氣，聞着羊肉的香味，一口熱湯，一口肉，真是寒冬裡的莫大治愈。《本草綱目》中曾這麼記載羊肉，“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉好雖好，但羊肉裡自帶一股濃烈的膻味，很多朋友一直弄不明白，也不習慣，有些朋友還因此将羊肉拒之門外。

羊肉為什麼膻味重？這股膻味究竟來自哪裡，和什麼有關？今天，懶喵就跟大家聊聊這一話題，一起來看看。

羊屬于反刍動物，胃裡含有很多微生物，在分解脂類物質時，會産生一些揮發性的脂肪酸，如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸等，這些脂肪酸會融入羊肉的脂肪中，也就形成了羊肉中的膻味。

此外，羊肉中還含有部分酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分，這些成分在一定程度上也造成了羊肉中的膻味。其實不光羊肉有膻味，像牛肉等肉類食材中，也帶有特别的味道，隻是羊肉的膻味更明顯罷了。

大家平時在買羊肉或者吃羊肉的時候，會發現羊肉中膻味的輕重，并不是完全一樣的，有些羊肉吃起來膻味更重，而有些羊肉吃起來膻味卻要輕一些，這和下面3個因素密不可分。

1、種類因素

羊肉的膻味輕重，首先和羊的種類有關。一般來說，公羊的膻味比母羊重，山羊的膻味比綿羊重，沒閹割的羊比閹割後的羊膻味重，專門産羊毛的羊膻味也會比一般羊重。

2、年齡因素

影響羊肉膻味輕重的第二個因素，就是羊的年齡。一般來說，羊的年齡越大，屠宰後的羊肉膻味就越重。和老羊肉相比，羔羊肉的膻味要輕很多，也被大部分人所接受。

3、飼養因素

羊肉中的膻味輕重，除了和羊的種類、年齡密切相關外，還和羊的飼養條件有關，當中包括羊的生長區域、選用的飼料、飼養的方式等等。一般來說，新疆、甯夏、内蒙古等地産的羊肉，膻味要輕一些；吃飼料的羊的膻味要比吃草的羊重；圈養的羊的膻味要比放養的羊重。

現在也有針對羊肉膻味推出的良種篩選和飼料優化技術，可以生産出膻味較輕的羊肉。不過，關于羊肉中的膻味，也是各有各的喜好。有些朋友就喜歡羊肉中特有的膻味，而有些朋友卻始終無法适應這股味道。

遇到膻味較重的羊肉時，我們也可以通過烹饪的方式，來減輕羊肉中的膻味。最簡單的方法，就是添加一些去腥的調料，如大蔥、姜、小茴香、陳皮、米醋等等，它們當中的一些揮發性成分會中和掉羊膻味。

此外，也可以在烹饪羊肉的時候，加入蘿蔔一起炖煮。羊肉和蘿蔔在同炖的過程中，羊肉的膻味也可以被去除掉，而蘿蔔的清爽口感，還能起到解膩的作用。

給羊肉去膻味，“2放”法很管用，一放是放大蔥、姜等家常調料；二放是放蘿蔔等去膻味食材。

通過上面的分享，相信大家對羊肉中的膻味來源、影響膻味輕重的因素，以及去羊膻味的方法也有了更深一步的認識。蘿蔔青菜，各有所愛，如果實在不習慣這股膻味，也可以通過選擇膻味輕的羊肉或烹饪的方式來去膻。

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