本期導讀：二月二“吃龍頭”教你幾種做法，百吃不膩，也是喝酒人最愛下酒菜

農曆“二月二”，是“龍擡頭節”，民間有俗語說：“二月二，龍擡頭，剃毛頭”。這一天流傳着理發的習俗，據說在二月二這一天理發能夠帶來一年的好運，人人都要理發，意味着，龍擡頭、走好運，從頭開始，一年精神到頭。

農曆二月初二還有“龍擡頭，吃豬頭”的習慣。人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。這些習俗寄托了人們祈龍賜福、保佑風調雨順、五谷豐登的美好願望。二月二“吃龍頭”教你幾種做法，現在很少有人家買回一個豬頭自己做，太麻煩，都是去熟食店，買塊鹵豬頭肉，就直接吃，或者加些配料和調料拌一下，應應習俗，解解饞，這些豬頭肉的做法，簡單省事，吃着清爽，也是喜歡喝酒人的最愛下酒菜，下面一起看看都有哪些做法：

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【鹵豬頭肉】所需材料：豬頭肉2面、食鹽1湯匙、冰糖50克、味精1茶匙、蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒左右、桂皮2小塊、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、陳皮少許、香葉幾片、

做法步驟：

1.把豬頭肉洗淨收拾幹淨，放到清水中浸泡3-4個小時，這樣可以将豬頭肉裡面的血水泡幹淨，出去一部分的腥味。

2.鍋内加入水，冷水的時候把豬頭肉下鍋，然後在鍋裡面放入1勺料酒，燒開。放入料酒的作用是去腥味。将豬頭肉放入開水當中，煮5分鐘左右。撈出後，再把豬頭肉收拾幹淨。

3.把豬頭肉放入高壓鍋，加入所有調料，加入熱水，水量沒過肉面就可以了，上汽後，壓20分鐘，到時間後，關火，放在湯汁中浸泡幾個小時入味，吃時切片即可。

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【豬頭肉拍黃瓜】所需材料：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽适量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買的熟的鹵豬頭肉，把黃瓜和香菜洗淨，瀝淨水。

2.先把豬頭肉切成薄厚均勻的片。

3.黃瓜放在菜闆上，用刀背将黃瓜拍裂開，不要太碎，黃瓜必須拍裂味道才好，黃瓜清香的味道就出來了。

4.按着裂縫順長長切成兩半，然後采用抹刀法切成小抹刀塊，斜刀切成塊也可以。

5.把大蒜切成末，香菜切成小段 。

6.把黃瓜和豬頭肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋。

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。

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【大蔥拌豬頭肉】所需材料：豬頭肉300克、大蔥1棵、香菜1棵、鹽适量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬頭肉用的是買回的熟食店鹵好熟的豬頭肉，大蔥剝去老皮，切去根部，香菜洗淨。

2.把大蔥先切成5厘米左右長的段。再把大蔥切成不到1厘米左右寬的條。

3.豬頭肉切成薄厚均勻的片。香菜切成寸段，大蒜切末。

4.把豬頭肉和蔥條放在容器内，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，鹽要少放，豬頭肉已經有鹽味了，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

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【豬耳拌瓜絲】所需材料：鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽适量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末

2.将鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲

3.将豬耳絲和黃瓜絲放在大碗内，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

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【豬頭肉黃瓜拌腐竹】所需材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（幹）150克、香菜1棵、鹽适量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，提前要把幹腐竹泡發，幹腐竹用冷水浸泡（夏季用冷水，冬季用溫水泡發）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。豬頭肉是在熟食店買的熟的豬頭肉，省事，黃瓜和香菜洗淨。

2.把豬頭肉切成片。

3.黃瓜放在菜闆上，用刀背拍裂，在斜刀寫成段，香菜切小段，大蒜切末。

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，将腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。

5.将黃瓜，腐竹，豬頭肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有調料。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

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