棗是我國栽種較早的果品，其營養價值高，金絲蜜棗是京式果脯中的傳統制品，因其制品身上有許多絲狀的條紋而得其名。它有着個大核小，細密幹燥，絲縷平整，吃糖率高，色澤豔如琥珀，光亮透明，外型似金絲纏繞等特點，下面小編就來介紹一下金絲蜜棗的加工流程和加工技術。
一、加工流程
選料—劃縫—熏硫—煮制—浸漬—烘制—整形—複烘—分級—包裝等10道工序。
二、加工技術
1、選料：選果形大，果核小皮薄的品種。
2、劃縫：将分級後的鮮棗用清水洗淨後，瀝幹水用排針或劃縫刀也可用機械在鮮棗身上，縱向劃50～100條(視棗果大小而異)深度不超過果的一半。紋距不超過1毫米，紋劃要整齊，使鮮棗制成蜜棗以後形成許多絲狀條紋，形成蜜棗特有的特色。劃縫後鮮棗用水沖洗幹淨、晾幹。
3、熏硫：将劃好紋的棗坯放入竹筐内，然後将竹筐碼于熏硫房内，點燃硫磺，硫熏用量為每立方米用10克，進行熏蒸30～40分鐘，熏至棗呈金黃色或淺黃色即可。
4、煮制：所用白糖與原料量之比為0.8：1，白糖可分兩次加入，采用一次煮成法進行，可先配成40%糖度溶液，然後糖液與棗坯一起入鍋煮制，待果肉已變軟時，再加入另一半白糖。在煮制過程中可适量加入0.1%檸檬酸，或者加入适量蜂蜜或饴糖，制品不會返砂，質地柔軟，表面光亮，與糖共煮到棗面有光澤透明時便可停止加熱。整個煮制過程約需1.5～2小時。
5、浸漬：煮制到糖度達65%以上時，将煮好棗胚連同糖液一起倒入缸中浸漬24小時，使棗坯充分吸收糖液。
6、烘制：把棗坯從糖液中撈出，攤放于竹篩或烘盤上，入烘房烘烤12～16小時，要注意烘制溫度及翻動使棗坯受熱均勻，幹燥一緻，一般需烘到果肉韌性增強，不粘手即可停止，其含水量約為20～24%。
7、整形：趁着果肉柔軟，用手工或機械把棗捏成扁圓形。
8、複烘：整形後的棗果再次烘幹溫度控制在60～65攝氏度直至含水量達到16～18%冷卻後進行包裝。
9、分級：按傳統工藝采取人工分級，以蜜棗幹果的大小為準分為五級，級别規格以每公斤的顆粒數為标準，如特級琥珀金絲蜜棗為60顆之内，一級、二級、三級、四級，分别為80顆、110顆、150顆、180顆。
10、包裝：金絲蜜棗聞名中外，包裝前要嚴格進行質量檢查，裝璜要講究，不管大小包裝，都要密封以防吸潮。
以上就是金絲蜜棗的加工流程和加工技術，金絲蜜棗棗香甘甜，是棗中精品，色澤透紅，絲縷似金，玉細酥口，深受消費者喜愛。
來源:聚農網
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