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家庭版的醬大骨怎麼做

生活 更新时间:2024-12-27 05:57:33

家庭版的醬大骨怎麼做?各位親愛的朋友,大家好歡迎來到“家庭美食說書館”這回書,咱們聊一道硬菜——醬大棒骨,接下來我們就來聊聊關于家庭版的醬大骨怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

家庭版的醬大骨怎麼做(家庭版的醬大棒骨)1

家庭版的醬大骨怎麼做

各位親愛的朋友,大家好!歡迎來到“家庭美食說書館”。這回書,咱們聊一道硬菜——醬大棒骨。

在具體聊之前,先說幾點個人看法:

一是雖然醬骨頭操作比較繁瑣,但如果您想吃,建議還是在家裡做。為什麼?因為您隻有親自到菜市場買棒骨,才能準确了解食材的原始狀态;隻有親自烹饪,才能掌控用了什麼調料。說白了,就是食品安全能得到保障。

二是醬骨頭,最好的原料是大棒骨,有瘦、有肥、有筋、有骨髓,而脊骨太瘦,吃起來柴。

三是吃大棒骨,更适合親人朋友一起享用。棒骨體積大,立體感強,不好配菜,因為吃的方式與衆不同,不适合上大的台面,但卻非常适合哥幾個、姐幾個小聚時啃之,不用在乎吃相。歡聲笑語之中,一人啃着一個大棒骨,您說豪放不豪放,快哉不快哉!

再者,說點冒風險的話,一般店裡的醬骨頭,或多或少都有點異味。而我這版醬大棒骨,彙集了網絡中的百家之長,又有獨創,講究的是突出食材的本味,無需太多品種的調料,家人都說比飯店的好吃,“瘦肉不柴、軟爛入味、肉香突出”,那是味道美極了!

我50學藝,至今已經5個月的年頭了,最拿得出手的、最成功的、最滿意的,就是這道家庭版的醬大棒骨。

下面,咱們閑話少叙、言歸正傳。

1、備料

(1)一個鹵肉的焖罐、一口炒鍋,燒一壺熱水。大棒骨冷水浸泡一夜,定期換水。香辛料清洗幹淨,熱水浸泡2h以上。

(2)主料:大棒骨。調料:色拉油、豬油,黃豆醬、郫縣豆瓣醬、甜面醬,料酒、黃酒、醬油、醋、老抽,白糖、冰糖、鹽、胡椒面、味精、雞粉,蔥、姜、蒜,幹辣椒、花椒、大料、桂皮、白芷、香葉、丁香、肉蔻、香果、小茴香。

(3)就餐手套、吸管。

(4)白酒、紅酒、啤酒,再備點花生米、拍黃瓜。

2、炒醬

(1)起鍋,潤鍋之後,色拉油和豬油一比一,小火,3層熱,放入蔥、姜,熬蔥油——全程小火,否則會苦——剩下的蔥姜,留着吃面用。

(2)蔥油油溫3層,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入黃豆醬攪拌,再放入甜面醬攪拌。比例為2:2:1,注意醬本身含鹽。

(3)醬炒透後,倒入熱水,開中大火,熬2m。

(4)将醬料水,倒入焖罐中。

3、炒糖色

(1)另起鍋,潤鍋後,炒糖色,倒入開水,開中大火,熬2m。

(2)嘗一下糖色味道,合适,将糖色水倒入焖罐中;不合适倒掉,再來。

4、炒香辛料

(1)另起鍋,放色拉油,把香辛料爆香——蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、白芷、香葉、丁香、肉蔻、香果、小茴香。

(2)烹入黃酒、醋、醬油,倒入開水。

(3)放少許鹽、胡椒面、冰糖、白糖、老抽,熬2m。

(4)經密漏,将料水倒入焖罐中。蔥姜蒜放一個料包,其他香辛料放一個料包,将料包放入焖罐中。

5、焯水

(1)另起鍋,放涼水,放大棒骨,點火。可以放蔥、姜、黃酒。

(2)當水開後,撇血沫,給骨頭翻身,煮5m。

(3)當水開時,另一個爐具上放焖罐點火燒開,并再準備一壺熱水。

(4)當血沫撇淨、焖罐燒開後,在焯水鍋上,左手拿漏勺托着棒骨,右手拿炒勺盛焯水鍋裡的水,給棒骨淋浴。洗幹淨後,将棒骨直接放入焖罐中。

6、炖煮

(1)給焖罐裡添熱水,沒過棒骨。多沒過一些更好。

(2)嘗一口湯的鹹淡、看看湯的顔色,放鹽、白糖、老抽。可以再放些黃酒、醬油、醋。

(3)大火燒開,15m後,拿出蔥姜蒜的料包,放新的蔥姜蒜料包,轉小火,液面微微冒泡即可,蓋蓋炖兩個半小時以上,最好3h。炖30分鐘後,拿出蔥姜蒜料包;炖1h後,拿出香辛料料包。

(4)期間,如果焖罐水少了,可以添開水,或常給棒骨翻身。後期,根據需要調色、調口,出鍋前半小時,放味精、雞粉。

(5)關火,浸泡,20m——太熱您也吃不進嘴去。其實,最好是浸泡一夜,第二天吃。如果當時就食用,将棒骨裝盤,原湯收濃汁淋在棒骨上,放上一點香菜帽子,或者蔥花帽子——要想生活過得去,頭上必須帶點綠。

7、注意事項

(1)涉及棒骨的操作,要一路熱,不能涼了。

(2)如果您家的炒鍋夠大、您的臂力驚人,棒骨可以在“炒醬,或炒糖色,或炒香辛料”後、或單獨用油,炒一下。

(3)如果您能準确的把握好炒糖色,那麼炒糖色和炒香辛料可以合二為一,但要注意糖色的火候。火大了,糖色焦了,味道就苦了。

(4)有些步驟的熱水,可以換成啤酒、黃酒。

(5)其實我每次做,香料隻放蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料、香葉、桂皮、胡椒粉。說白了,白水煮3h,蘸鹽面也好吃。

(6)如果您喜歡放各種香辛料,那還有:陳皮、良姜、當歸、砂仁、栀子、山楂——萬物皆可放,隻要您喜歡。

(7)醬的種類可以增減,比例憑您喜好。

(8)在焖罐下面放一個竹達,可以防糊底。

各位親愛的朋友,這一道家庭版的醬大棒骨,我就介紹到這裡,有什麼疑問,給我留言。我不是大師,但我是家庭美食的探求者。

還是那句老話:如果烹饪是文化,我願被傳承!咱們下回書見!

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