紫菜是紫菜屬（Porphyra）藻類的總稱，早在宋代，紫菜就成為了名貴的貢品。明代李時珍編撰的《本草綱目》中也有關于紫菜的記載：“凡瘿結積塊之疾，宜常食紫菜”。現代營養學研究表明，紫菜的有很高的營養價值，蛋白質含量高達29%~35%，富含碘及無機鹽，含有多種維生素，還有降低膽固醇的功效。

野生的紫菜有70多種，廣泛分布于世界各地。紫菜常見于潮間帶的礁石區，其外表通常是綠色，也有的種類為紫色、紅色。我國沿海的紫菜有十幾種，主要是條斑紫菜、邊紫菜、壇紫菜、圓紫菜、皺紫菜、長紫菜，有些地區還出産鐵釘紫菜及單孢紫菜。

▲▲附着在礁石上的紫菜

▲▲上圖是大規模的紫菜養殖基地，每個筏架的網格上都挂有紫菜。退潮時，紫菜露出水面，稱為幹出；漲潮時，紫菜又重新沒入水中。紫菜的生長就是伴随着潮汐的漲落進行的。

• 1.紫菜是植物嗎？

在很多人印象裡，紫菜能夠進行光合作用，好像與陸地上的綠色植物沒有太大區别，然而在生物分類上，紫菜并不屬于植物，而是屬于紅藻門下的原紅藻綱-紫菜目-紅毛菜科，它缺乏真正意義上的根、莖、葉，與海草有着本質上的不同。

紫菜的體态特征分為固着器、柄、葉片三部分，其中可食用部分就是葉片，而固着器和柄，隻起到固定和支撐的作用。在生長發育過程中，紫菜會經曆葉狀體和絲狀體兩個發育階段，其中葉狀體是成品，而絲狀體則是幼苗，兩者在養殖生産上都占有重要的地位。

• 2.紫菜是海苔嗎？兩者有什麼區别呢？

海苔并不是紫菜，也不是曬幹的紫菜。我們平時吃的海苔是由紫菜加工制成，但是在制作的過程中加入了大量的調料，營養價值遠不如新鮮的紫菜。但就營養價值而言，紫菜是海苔plus或者海苔pro，穩穩的升級版。

大部分海苔是由條斑紫菜加工制成的，而紫菜湯中的紫菜則是壇紫菜，前者主要分布在從遼甯省到江蘇省的北部沿海，後者則主要分布在浙江、福建等東南沿海。

另外，海苔中的營養價值雖然有流失，但是也有相當豐富的維生素以及15%左右的礦物質，硒和碘等微量元素也很豐富。經常食用海苔有利于兒童的生長發育，對老年人延緩衰老也有一定的保健效果。

紫菜的養殖品種有很多，其中以條斑紫菜和壇紫菜最為著名，它們分别是北方和南方紫菜的代表品種。在經濟價值上，北方的條斑紫菜更貴，這裡就以條斑紫菜為例，介紹與其配套的養殖技術。

▲▲養殖戶在進行紫菜的日常管理工作

• 1.選擇合适的海區

與牡蛎等雙殼貝類的筏式養殖一樣，養殖紫菜也要先考察海區的水質、底質及海況條件。

底質：為方便養殖管理及後期的收獲，栽培紫菜應該選擇平坦廣闊的灘塗海區，以沙質底或泥沙底為佳，這樣方便打樁與固定筏架。由于灘塗平坦廣闊，在退潮時紫菜的幹出時間接近，生長規格也比較均勻、齊整。

水質：養殖紫菜的水質要求清潔，Hg、Cr、Pb等重金屬含量不得超标。在一些僅存在輕微富營養化污染的近岸海域，也可以嘗試紫菜的養殖，紫菜通過大量吸收海水中的氮、磷、鉀、碘等常量元素和微量元素，不僅可以淨化水質，還能起到增産增收的效果。

潮位：紫菜的生長與潮位的高低密切相關，潮位偏高時，紫菜的幹出時間較長，生長緩慢；潮位偏低時，又容易滋生雜藻，這些雜藻會與紫菜搶奪營養物質，還有可能引發赤潮等潛在危險。因此大潮汛時，紫菜網簾能夠幹出3~5個小時的海區較為合适。

紫菜養殖的高清航拍圖

營養鹽：海水中的鉀、鈣、鎂等礦物質離子含量豐富，但是氮源相對較少，主要還是依靠陸源輸入。海區水質中含氮化合物的總量最好在200mg/m³以上，否則海水總氮過低會影響紫菜的産量。

海水流速：較低的流速能夠減少波浪對紫菜的物理沖擊，也能夠有效減少機械損傷，提高幼苗的成活率。國外一個名為MONBET的研究團隊已經證實，大多數藻類在潮流平緩的近岸海區生長得更好。一般來說，海水流速在30~50cm/s是養殖紫菜的理想流速。過低會影響水體交換，增加疾病爆發的風險；流速過高則有可能會沖走筏架，養殖技術員在進行日常管理時也可能帶來潛在的人身危險。

• 2.半浮動閥架栽培紫菜的設施結構

（1）網簾的規格及構造

網簾分為網線、網綱兩部分。

網線：網線的合适規格一般為90股、99股、108股。為了增加韌性，一般以聚乙烯和維尼綸按4:6的比例混合搓撚而成。

網綱：矩形網簾的網綱一般采用直徑5~6毫米的聚乙烯繩作為材料。制成的網簾一般長3~10米，寬1.9~2.3米。

另外網目的大小一般在30~34厘米之間，制成方形或菱形都可以。

（2）筏架的組成及構造

筏架的結構相對簡單，一般由橛、橛纜、竹架組成。

▲▲上圖是一排排整齊的紫菜筏架，筏架邊緣的綠色絲狀藻類是有害的綠藻。關于這些綠藻還有這樣一種說法：當海區潮位上漲時，這些絲狀綠藻會漂浮在海面，随着洋流一路北上，北上的過程中又會與其他藻類彙集成一起，形成大規模的漂浮藻群，最終造成了山東青島沿海每年一度的浒苔爆發現象。但這個結論目前争議很大，科學研究上還沒有明确的定論。

橛：一般埋在沙灘下，主要作用是固定竹架及浮梗，為了節約生産成本，廢棄的網衣或輪胎都可以用來制作橛。

竹架：竹子的耐腐蝕性比木頭更好，生産上常常采用毛竹制作筏架，筏架的長度一般為3.5~4米。支架則用竹梢制成，整個竹架距離海底的高度可以根據海區的潮位來确定，一般70~130厘米就可以。

橛纜：是連接橛和空绠的繩子，長3~5米，用聚乙烯等制作。

（3）半浮動筏架的設置

冬季海邊的風力往往很大，筏架的設置應該與當年冬季的主導風向平行或者小于30°，每個筏架之間的距離不宜過近，一般10~20米即可。另外當紫菜養殖的規模很大時，一定要注意分區栽培，可以将50~70個筏架設置為一個區，每個區之間的距離為40~50米，這樣可以避免擁堵，保證栽培區潮流暢通，有利于水體交換。

前面已經講到，紫菜苗是絲狀體結構，放苗時要将每一張苗網單獨挂在半浮動筏架上。在日常的栽培管理中，要保證網苗盡量拉平、吊緊，防止幼苗掉落、有害藻類滋生等現象的發生。

每次大風大潮之後，養殖人員都要進行巡視查看，檢查看有沒有損壞的筏架設施，若有則要及時修補，減少經濟損失。當網簾上的大型藻類生長較多時，還要動用一定的人工來手動清除。

▲▲紫菜的采收過程

當網簾上的紫菜長到15cm以上時，就可以采收了，就像割韭菜一樣，每隔15~25天左右就可以進行一次采收。采收之後留下的紫菜長度在5~8cm左右為宜。

但具體留多長還應根據當時的氣溫、水溫狀況來靈活調整。比如當氣溫較低時，紫菜生長緩慢，采收留下的紫菜規格應該稍大一些；相反，當水溫、氣溫都較高時，紫菜生長速度快，采收的時候就可以留的稍微短一些。

與魚類、蝦蟹類、貝類等水産養殖品種一樣，紫菜在養殖過程中也可能會出現各種病害，多數疾病是由病菌引起的，常見的有黃斑病、泥紅病、白斑病等，這類疾病傳染性高、危害大，對生産的影響不可忽略。

為了預防疾病，在培育絲狀體幼苗時，首先要對海水進行嚴格徹底的沉澱消毒，在源頭上減少病原菌的侵入。在發病初期可以在夜間加強開窗通風，必要時及時排掉池水、加入淡水處理1~2天。之後再對培養池進行徹底的消毒處理，在每立方米的養殖水體中加入1~2克的二氧化氯，在短時間内就可以控制病害的進一步發展。

在開放海區的養成階段，條斑紫菜也可能會大量減産，但此時的原因主要是競争性的大型絲狀綠藻，其次則是紫菜栽培的密度與海區的水質情況。

然而有時病害和綠藻并不是讓紫菜養殖戶們最頭疼的，更嚴重的情況是遇到低溫。在溫度較低的生産季節，紫菜的産量非常低，嚴重的時候甚至可能會絕收。另外在收獲時紫菜必須在當天運到市場，否則就會變紅，不能食用。因此，紫菜的養殖不僅僅需要付出辛勤的勞動，更是養殖戶與溫度和時間的一場場較量！

對于紫菜的栽培與養殖，您怎麼看？歡迎在評論區留言讨論。

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