我是真的沒有想到簡簡單單的茶葉蛋這麼有講究,如果你的茶葉蛋做法沒有嘗試過福建的做法,我建議今天你把這篇文章看完,雖然内容比較墨迹,但是卻是手把手的保姆級教程,詳詳細細的把配方和做法都分享給你們。說到小小的一個茶葉蛋,雖然做法非常的簡單,但是好多人都做不對,别的不說,單單茶葉蛋的茶葉要用什麼茶葉,茶葉什麼時候放,你知道嗎?#我最拿手的一道家常菜#
号稱天下第一蛋的,正是福建武夷山的茶葉,但沒想到吧,茶葉蛋做得好不好,我作為福建人有話說,閩南的茶葉蛋、福州的茶葉蛋,還有就是現在全國有幾十萬家的沙縣小吃的茶葉蛋,它們有一個共同點,就是他們的做法都是一樣的。
這個茶葉蛋的配方是我們家幾十年的老配方了,我家小朋友,三天兩頭點名就要吃,所以我建議大家一定要嘗試一下。雞蛋選用的标準非常的簡單,隻要是沒有談過戀愛的雞蛋都可以。
一、洗蛋
注意:文章中的細節你們一定要注意,茶葉跟鹵水混合在一起,一定不要隔夜,甚至隔了好幾夜。操作的第一時間,雞蛋一定要用清水清洗一下,倒入少許的白醋,白醋的主要成分是乙酸,在清洗雞蛋殼的時候會清洗得很幹淨。
二、煮蛋
把清洗好的雞蛋放入鍋中,倒入冷水,冷水煮雞蛋不僅可以最大程度保持它的營養,而且口感更好吃。煮雞蛋不要開大火,全程開的都是中小火,接着蓋上蓋子,把它煮至沸騰,水燒開沸騰兩分鐘以後再把火關掉,蓋上蓋子不要着急,取出再給它焖五分鐘。
取出雞蛋以後,用勺子給它來回地敲打一下,如果想要吃得比較鹹,比較入味,那麼敲的時候一定要多敲一點。茶葉蛋的鹵水配方你們一定要收藏好,我把它制作成表格放在文章結尾中。
這裡還有一個細節大家要注意,正宗的茶葉蛋是不放辣椒的,鹵水偏方配好記得裝到袋子裡面,這樣可以省去很多步驟。
三、炒糖色
正宗的茶葉蛋是不放一滴醬油和生抽的,攝入過多的醬油,這個明顯是不健康的行為,并且也不适合小朋友食用,那麼怎麼調茶葉蛋的顔色呢?就是接下來我們要開始操作的糖色。
新手在操作炒糖色的時候,一定要放入少量的食用油,這樣下水的時候不會結晶,如果經常熟練操作,像我一樣就可以不用放油。全程都是直接開大火,它變色的速度非常的快。
以這種深棕紅色為标準,大家不用去管什麼大氣泡小氣泡,如果害怕會炸開,建議你們一定要用開水,不要用冷水,完美的糖色的味道一般是不苦微甜為标準。
糖色搞定以後,這個時候就可以将我們的鹵水包放到鍋裡面,下入鹵水包,大概沸騰五分鐘以後,馬上把火關掉,蓋上蓋子20分鐘,這樣鹵水的味道會更清香。
四、煮茶
茶葉蛋到底是用的什麼茶呢?可以用岩茶或者是紅茶,怎麼理解呢?隻要是湯色泡出來是紅色的都可以,例如:福建武夷山用的,最多就是大紅袍。茶在使用的第一步一定要稍微沖一沖,稱之為洗茶
接着冷水下鍋,把茶葉倒到鍋裡面,其實做法和泡功夫茶差不多,此次省略了很多步驟,當鍋内的水燒至100度或者沸騰就要馬上關火,讓鍋内的水降至七八十度的時候差放入茶葉,放在鍋裡面浸泡十分鐘,就能出現非常漂亮的湯色。
五、鹵蛋
茶葉的問題搞定了,這個時候我們要開始煮茶葉蛋了,茶葉蛋的調味料隻有三勺鹽,沒有其它任何的調味料,這就是為什麼外面買的茶葉蛋,那麼那麼的好吃訣竅,蓋上蓋子讓它煮十分鐘,充分的吸收鹵水的味道。
六、浸蛋
接着需要做的就是将茶葉的湯水分别過濾出來。再次提醒:茶葉是不能隔夜的,所以最好不要混合在一起。煮好的雞蛋和鹵水分别倒入鍋裡面靜置一個晚上。
為什麼你前面煮茶葉和現在分别都要用不鏽鋼呢?因為茶葉的堿性很強,很容易跟鐵鍋裡的鐵元素産生反應。所以在煮茶的器皿,裝雞蛋的器皿上,我們可以選擇不鏽鋼或者是砂鍋。
茶葉蛋制作完成,平時吃的時候一定要用火稍微給它熱一熱,這個就是經過一個晚上的茶葉蛋,顔色是不是非常的漂亮,也非常的入味,鹵水的味道剛剛好,不會過于濃郁,搶了茶葉的味道,茶葉呢則是淡淡的清香
好了,今天茶葉蛋的文章就和大家分享得差不多了,如果覺得這篇文章對你有點小小的幫助,可以關注我,讓你了解更多廚具和美食的相關知識。
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