号稱天下第一蛋的，正是福建武夷山的茶葉，但沒想到吧，茶葉蛋做得好不好，我作為福建人有話說，閩南的茶葉蛋、福州的茶葉蛋，還有就是現在全國有幾十萬家的沙縣小吃的茶葉蛋，它們有一個共同點，就是他們的做法都是一樣的。

這個茶葉蛋的配方是我們家幾十年的老配方了，我家小朋友，三天兩頭點名就要吃，所以我建議大家一定要嘗試一下。雞蛋選用的标準非常的簡單，隻要是沒有談過戀愛的雞蛋都可以。

一、洗蛋

注意：文章中的細節你們一定要注意，茶葉跟鹵水混合在一起，一定不要隔夜，甚至隔了好幾夜。操作的第一時間，雞蛋一定要用清水清洗一下，倒入少許的白醋，白醋的主要成分是乙酸，在清洗雞蛋殼的時候會清洗得很幹淨。

二、煮蛋

把清洗好的雞蛋放入鍋中，倒入冷水，冷水煮雞蛋不僅可以最大程度保持它的營養，而且口感更好吃。煮雞蛋不要開大火，全程開的都是中小火，接着蓋上蓋子，把它煮至沸騰，水燒開沸騰兩分鐘以後再把火關掉，蓋上蓋子不要着急，取出再給它焖五分鐘。

取出雞蛋以後，用勺子給它來回地敲打一下，如果想要吃得比較鹹，比較入味，那麼敲的時候一定要多敲一點。茶葉蛋的鹵水配方你們一定要收藏好，我把它制作成表格放在文章結尾中。

這裡還有一個細節大家要注意，正宗的茶葉蛋是不放辣椒的，鹵水偏方配好記得裝到袋子裡面，這樣可以省去很多步驟。

三、炒糖色

正宗的茶葉蛋是不放一滴醬油和生抽的，攝入過多的醬油，這個明顯是不健康的行為，并且也不适合小朋友食用，那麼怎麼調茶葉蛋的顔色呢？就是接下來我們要開始操作的糖色。

新手在操作炒糖色的時候，一定要放入少量的食用油，這樣下水的時候不會結晶，如果經常熟練操作，像我一樣就可以不用放油。全程都是直接開大火，它變色的速度非常的快。

以這種深棕紅色為标準，大家不用去管什麼大氣泡小氣泡，如果害怕會炸開，建議你們一定要用開水，不要用冷水，完美的糖色的味道一般是不苦微甜為标準。

糖色搞定以後，這個時候就可以将我們的鹵水包放到鍋裡面，下入鹵水包，大概沸騰五分鐘以後，馬上把火關掉，蓋上蓋子20分鐘，這樣鹵水的味道會更清香。

四、煮茶

茶葉蛋到底是用的什麼茶呢？可以用岩茶或者是紅茶，怎麼理解呢？隻要是湯色泡出來是紅色的都可以，例如：福建武夷山用的，最多就是大紅袍。茶在使用的第一步一定要稍微沖一沖，稱之為洗茶

接着冷水下鍋，把茶葉倒到鍋裡面，其實做法和泡功夫茶差不多，此次省略了很多步驟，當鍋内的水燒至100度或者沸騰就要馬上關火，讓鍋内的水降至七八十度的時候差放入茶葉，放在鍋裡面浸泡十分鐘，就能出現非常漂亮的湯色。

五、鹵蛋

茶葉的問題搞定了，這個時候我們要開始煮茶葉蛋了，茶葉蛋的調味料隻有三勺鹽，沒有其它任何的調味料，這就是為什麼外面買的茶葉蛋，那麼那麼的好吃訣竅，蓋上蓋子讓它煮十分鐘，充分的吸收鹵水的味道。

六、浸蛋

接着需要做的就是将茶葉的湯水分别過濾出來。再次提醒：茶葉是不能隔夜的，所以最好不要混合在一起。煮好的雞蛋和鹵水分别倒入鍋裡面靜置一個晚上。

為什麼你前面煮茶葉和現在分别都要用不鏽鋼呢？因為茶葉的堿性很強，很容易跟鐵鍋裡的鐵元素産生反應。所以在煮茶的器皿，裝雞蛋的器皿上，我們可以選擇不鏽鋼或者是砂鍋。

茶葉蛋制作完成，平時吃的時候一定要用火稍微給它熱一熱，這個就是經過一個晚上的茶葉蛋，顔色是不是非常的漂亮，也非常的入味，鹵水的味道剛剛好，不會過于濃郁，搶了茶葉的味道，茶葉呢則是淡淡的清香

好了，今天茶葉蛋的文章就和大家分享得差不多了，如果覺得這篇文章對你有點小小的幫助，可以關注我，讓你了解更多廚具和美食的相關知識。