​都說北方人喜歡吃面食，最愛吃餃子，這句話一點不假，我身邊的北方人，包括我都非常喜歡吃餃子，半個月不吃就想得慌，以前上學就是這樣，每個月生活費有限，學校裡餃子便宜不好吃，而外面餃子館的餃子好吃又比較貴，隻好一個月去餃子館吃一次，全宿舍人一起吃，一人點一個餡料的，大家換着吃，現在想想真有意思。

餃子有人包的好吃，有人包的不好吃，除了餃子餡要調好以外，餃子皮有沒有做好也非常重要。說到餃子皮，面硬了，包起來費勁，口感差；面軟了，還沒下鍋就粘底露餡了，就算沒破下鍋一煮也準破皮，所以餃子做的好不好吃，每一步都很關鍵，今天着重給大家分享一下做餃子皮的知識，很實用。

之前我總會去一家東北餃子館吃餃子，他家的餃子一年四季都受歡迎，而别家生意總是冷冷清清，因為這家餃子館做的好吃，就愛這個味兒，還有不管是餡料，還是餃子皮，都叫人吃得舒服，我成了他家的常客，和老師傅混熟了，打聽了一下包餃子的方法，雖然隻是淺淺地說了幾句，但是發現了幾個小竅門，難怪自己包的水平有限，原來和面也有大講究。

今天給大家說說具體怎麼做餃子皮，餃子皮，用軟面好？用硬面好？餃子館這麼做，多加2個料皮薄不破，而且吃起來很筋道，快看看。

準備食材：面粉、食鹽、土豆澱粉、雞蛋、水

将适量面粉倒入盆中，加入一大勺土豆澱粉，再撒入少許食鹽，攪拌均勻。

接着面粉中打入一個雞蛋清，記得是雞蛋清，不是整個雞蛋，這樣面皮不會有腥味。

然後一邊倒入冷水，一邊用筷子攪拌，攪拌均勻出大面絮後，下手和面。

和面時可不能偷懶，要用力去揉面，揉到面團變得很光滑，盆和手也沒有面為止。

在揉面的過程中，可以先将面團揉到一起，一開始揉的不光滑也沒有關系，蓋上蓋子醒面二十分鐘，接着再下手揉搓，這樣面團就會變得十分光滑了。

等到面團揉到光滑後，記得要蓋蓋子醒面，不能着急下劑子擀皮，揉出的面團一定是柔軟的，做餃子皮需要軟面，如果面粘手說明水分太大，需要加面粉。

但如果你揉出的面團太硬的話，還有補救辦法，可以在面盆上蓋一個濕毛巾，再蓋一個蓋子，毛巾要和面團留有空間，并不是直接覆蓋在面團上。

這麼做後，面團就會變軟了，醒面一個小時後，就可以取出面團，直接搓長條，切劑子擀皮。

很多人發覺自己做的餃子口感不好，那是因為和面後太着急擀皮了，記得一定要醒面，隻有時間醒到了，面團的柔韌性才更好，做成餃子皮就不會破了，擀很薄也沒有關系。

以上做法你都學會了嗎？給大家總結一下：餃子皮，用軟面好？還是硬面好？答案是軟面，餃子館這麼做，和面時，多加了2個料，分别是土豆澱粉和雞蛋清，可以使餃子皮薄又不怕破皮，因為土豆澱粉和雞蛋清可以增加面團的韌性，就算餃子皮擀到很薄的程度，也不會粘手，也不會破皮。

另外懂得煮餃子也很重要，水煮開後，不能着急下餃子，要在水中加一點食鹽，可以防止餃子粘連，當餃子下入後，用鏟子在鍋邊推動幾下，防止粘鍋，然後立即蓋上鍋蓋，不要開着鍋蓋煮餃子，給餃子一個密閉的環境後，餃子會快速受熱鼓包，浮在水面，接着打開蓋子，點冷水降溫，最後将餃子煮熟，不要煮的時間過長，造成餃子破皮，兩次開鍋就可以出鍋了。

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