南瓜的形狀千變萬化，有長的短的圓的扁的粗糙的光滑的等等。以前，每次有人問我吊瓜倭瓜看瓜到底是啥東西，我也總是會高冷地指出：這些都是南瓜。

西葫蘆

然而智者千慮必有一失，後來我發現我很有可能認錯了很多“南瓜”。因為，這世上有一種東西叫做西葫蘆，還有一種叫做筍瓜。這倆都是葫蘆科南瓜屬的物種，在我國也均有栽培。這哥仨很相似，但并不是一回事兒。

西葫蘆，學名Cucurbita pepo L.，在廣大群衆心目中就是如上圖中這般中規中矩的形象，但這隻是一個最常見的品種。事實上西葫蘆家族也是各種魑魅魍魉都有，其變化尺度之大，并不亞于南瓜。比如旅遊景點常冒充水果出售的“飛碟瓜”，也是西葫蘆的一個品種。

筍瓜，學名Cucurbita maxima Duch. ex Lam.。“筍瓜”這個名諱較為陌生，但實物在菜市場上絕不少見，市售“南瓜”中很大一部分都是這個種。外觀類似于上圖中的，在我家鄉也偶見栽培，謂之“看瓜”，以觀賞為主。

南瓜，學名Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret。這個是真正的南瓜，但南瓜的形狀絕對不拘泥于此，也是五花八門讓人眼花缭亂。

南瓜

那麼，以上三種，西葫蘆、筍瓜和南瓜究竟有什麼區别？果實形狀并不是鑒别要點，關鍵在果梗上：南瓜的果梗粗壯，有棱和槽，瓜蒂強烈擴大而成喇叭狀；西葫蘆的果梗也有棱，但基部不擴大成喇叭狀，至多是稍增粗；而筍瓜的果梗無棱或槽。

比方這一枚瓜，是南瓜還是西葫蘆？從果梗上看，有明顯的棱，基部并未呈喇叭狀，毫無疑問是西葫蘆。

西葫蘆

如上圖，國内常見栽培的西葫蘆品種是沒有藤的，但并非所有的西葫蘆均無藤。《中國植物志》中寫的明白，本種為“一年生蔓生草本”，沒有藤的隻是特例。

相信列位能夠看得出來，果梗無棱，這是一枚筍瓜。果實特别大的所謂“南瓜”，一般都是筍瓜。

這一堆歪七扭八的妖孽是南瓜。雖然不是很清晰，但仍然可見果梗基部呈現典型的喇叭狀。zhenfree同學攝于壽光蔬菜博覽會。

當然，生活中誰也不會抱着植物志去買菜，分的太清楚并沒有多大意義。在英文世界中，這仨也是一筆糊塗賬。衆所周知，美國人有在“萬聖節”雕刻南瓜燈的習俗，但其中所用的“南瓜”，多數都是西葫蘆和筍瓜，隻有一小部分才是真正的分類學意義上的南瓜。

筍瓜

以其食用方法而言，筍瓜和南瓜差不多，以老熟果實為主，以“甜、面”為佳；而西葫蘆則主要取食嫩瓜，清炒烙餅皆相宜。前幾天我用筍瓜做了一個“南瓜盅”，附錄如下，以飧諸位：

第一步：五花肉切塊，用開水焯過。鍋内倒少許油，油熱後放入适量冰糖，待冰糖融化成深棕色液體----這套操作即為名震江湖的“炒糖色”，非大廚不能為也。肉下鍋迅速翻炒，待上色均勻後放醬油、水和各種作料（無作料亦可，有醬油足矣，濟南把子肉就隻用醬油），小火慢炖至肉爛熟。

第二步：選擇适當位置切掉筍瓜頂部（大概五分之一處），掏空内部的種子，不必削皮。将做好的紅燒肉裝入筍瓜，大火蒸半個小時（時間可視具體情況定）。搞掂。

第三步：開吃。這是一道顔值與内涵俱佳的菜，令人食指大動。有興趣也有閑的不妨一試。如嫌五花肉油膩，可改為甜品，瓜内放銀耳冰糖蓮子等，似與“南瓜”之綿甜更搭。或者簡約一點，隻蒸“南瓜”，蒸熟後放入冰箱冷藏室冷卻，食用時倒入菠蘿汁即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!