黃油是一種西方國家很愛吃的食物,近幾年來,黃油漸漸地出現在我們的視野中,似乎也成一部分人生活的必需品之一,在我們吃面包的時候,也可以往上面塗抹上一些黃油,味道就會特别的好吃。
其實很多人都不了解黃油,總認為和我們平時吃的花生油、橄榄油都差不多,他們都屬于食用油。其實黃油跟食用油是不同的,事實上黃油是由牛奶加工後,所形成的一種産物。
黃油由奶油加工而成,奶油經過攪動,直到酪乳與脂質固體分離,然後沖洗,再加一撮鹽,将黃油塑形後,就成了大衆喜愛的黃油。黃油含有豐富的氨基酸、蛋白質和各種維生素和礦物質,如維生素A,可以為身體的發育和骨骼的發展補充大量的營養物質,主要分為動物黃油和植物黃油兩大類。
簡單來說,動物黃油主要是從鮮奶中提取的。而人造黃油是由植物油、β-胡蘿蔔素、乳化劑、鹽和香料提煉而成,維生素A和維生素D也會被添加到黃油中。
在植物黃油的生産過程中,為了使人造黃油顔色更接近原本的色澤,會加入一些β-胡蘿蔔素來進行調色。β-胡蘿蔔素是一種不錯的天然食品色素,β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一,是一種橘黃色的脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。
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植物黃油價格遠比動物黃油低廉,且植物黃油熔點多樣,用于制作西點時比黃油更容易操作。正因如此,植物黃油大受商家歡迎,原本可以用稀奶油做蛋糕裱花,很多商家卻是用植物黃油來做。
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